Суп бозбаш.

Рецепт с фото
Бозбаш - густой, наваристый кавказский суп, сваренный на баранине (но есть рецепты и с говядиной) с добавлением нута (но бывает и с каштанами). Для бульона обычно берут баранинку на кости: подойдет грудинка, ребра, лопатка. Овощи хорошо бы обжарить на жиру, вытопившемся из курдюка (для перечисленных продуктов будет достаточно 100г курдюка). Помидоры берите спелые, а если таких нет, то лучше консервированные в собственном соку (без кожицы). Суп подойдет для любого времени года, но летом он особенно хорош.
Для рецепта супа вам потребуется:
баранина (ребрышки) - около 900г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
нут сухой - 1 стакан
картофель - 3 шт. (среднего размера)
перец сладкий - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
паста томатная - 1 ст.л.
зира - 1 ч.л.
кориандр (зерна) - 1 ч.л.
перец черный (молотый) - по вкусу
лавровый лист - 4 шт.
паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.
соль - по вкусу
для подачи:
зелень свежая (зеленый лук, кинза, петрушка) - по вкусу
перец острый - по вкусу.
Рецепт приготовления супа:
Нут для супа готовить заранее. Его надо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Для надежности добавьте в воду примерно полчайной ложки соды.
Бараньи ребрышки промыть, разрезать на несколько частей.
Сложить мясо в большую кастрюлю, залить 3.5-4 л холодной воды, быстро довести до кипения на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пену, после чего уменьшить огонь до слабого и варить 1 час.
Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Засыпать замоченный, промытый нут и добавить срезанное с костей вареное мясо. Поставить на плиту тихонько кипеть еще около 1.5 часов.
Подготовить овощи. Вымыть и очистить, нарезать кубиками морковь, сладкий перец и лук. Картофель очистить и порезать не мелко. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть масло (в идеале выжаренный до шкварок курдюк). В вытопившемся жире обжаривать 2-3 минуты лук, морковь, перец сладкий и чеснок. Затем уменьшить огонь и томить овощи еще 5-7 минут.
В ступке растереть черный перец, семена зиры и кориандра. Добавить смесь специй к овощам вместе нарезанными кубиками помидорами и томатной пастой. Тушить ещё около 10 минут.
Спустя 1 час после закладывания бульона в нута, положить в бозбаш картофель. Бросить туда же лавровый лист, посолить по вкусу. Варить на слабом огне примерно 20 минут после повторного закипания бульона.
Переложить в кастрюлю с супом овощную пассеровку.
Пусть овощи немного покипят в супе, и можно добавлять рубленую по вкусу свежую зелень. Еще раз проверить, достаточно ли в супе соли. Дать супу повторно закипеть и можно снимать с огня. Дать бозбашу настояться под крышкой 15-20 минут и можно разливать по тарелкам. По желанию каждую порцию супа бозбаш подавать со свежей зеленью и измельченным острым перцем (без семян и перегородок). Приятного аппетита!
Источник
#Супы #Азербайджанскаякухня #Грузинскаякухня #Мясныесупы #Супыизбаранины