На ваш вопрос есть несколько ответов:

📌Неправильные сроки посадки. Если посадить семена в холодный грунт (менее +12градусов), то свекла может дать стрелку. Так что не торопитесь с посадками весной, дайте почве хорошо погреться!
📌Неправильное хранение семян. Многие оставляют их на даче на зиму, а потом удивляются, почему свекла не всходит или стрелкуется. Конечно, не все семена теряют свои свойства, но бывает и так.
📌Не хватает питательных веществ. Многие садоводы весной внесли в грядку удобрения и забыли. А корнеплодам нужно много калия и фосфора.
📌Возможно в почве много азота или органики.Многие садоводы заблуждаются считая,что одного перегноя достаточно и вносят его в больших дозах.
📌Растение испытывает стресс: голодает, перепады влажности и температур. В таких условиях оно стремится дать как можно быстрее потомство, и цветёт. Эту особенность часто используют цветоводы, желая добиться цветения, например, орхидей-создают им искусственный стресс.