🧀 В мире больше 2 тыс.

сортов сыра, среди которых каждый может выбрать по вкусу. Но не всегда продукт успевают съесть свежим. Заморозка — один из способов продлить его хранение. Рассказываем, как это сделать правильно.
Какой сыр можно замораживать:
▫️Твердые сорта сыров. Например, пармезан, швейцарский, чеддер, голландский и многие другие. В них влаги изначально немного, поэтому их свойства не сильно меняются. Российский и пошехонский сыры с простыми вкусами после заморозки не очень сильно теряют свои качества, потому что они изначально довольно пресные. В пармезане или грюйере насыщенность может заметно уменьшиться из-за изменения структуры.
▫️Сыры в рассоле и сыворотке. Например, моцарелла или сулугуни.
Какой сыр лучше не замораживать:
▫️Домашние и мягкие сыры. Сыры с плесенью, творожные, плавленые или, например, камамбер — после заморозки станут водянистыми, потеряют текстуру и вкус. Мягкий и влажный до заморозки продукт станет более сухим.
▫️«Дырявый» сыр. Например, маасдам. Из-за больших воздушных карманов при разморозке нарушится текстура продукта.
▫️Сыр, при изготовлении которого отсутствовал этап ферментации. При оттаивании он станет похож на творог.
▫️Деликатные ремесленные сорта. Замораживание подавляет в них полезные микробы и ферментативные реакции, ответственные за развитие вкуса.
Сколько хранится в холодильнике:
▫️Твердые сыры — несколько месяцев даже после снятия упаковки.
▫️Полутвердые в вакууме — до трех месяцев, открытые — чуть больше недели.
▫️Мягкие сыры, например, бри, до вскрытия упаковки — до трех недель, открытыми — 5–6 дней.
▫️Рассольные сорта в пластиковой таре — до месяца, в вакуумной — не более 45 дней, открытые стоит съесть в течение пяти дней.
▫️Закрытые сыры с плесенью — до двух месяцев, после вскрытия упаковки — 3–4 дня.
▫️Плавленые и творожные сыры открытыми — 2–3 дня.
Сколько хранится в морозилке:
▫️До шести — девяти месяцев.
▫️После морозилки оттаявший продукт нужно употребить за две-три недели.
Как правильно заморозить:
1. В чистом контейнере или герметичном пакете с зиплоком. Упаковка должна быть сухой и без посторонних запахов, иначе продукт их впитает.
2. С наклейкой с датой заморозки. Чтобы сыр не пролежал дольше положенного срока.
3. Нарезать сыр слайсами или натереть на терке, чтобы в дальнейшем использовать для посыпки различных блюд.
Как правильно разморозить:
▫️Не использовать нагрев в микроволновке или у батареи. Лучше переложить сыр из морозилки на нижнюю полку холодильника для постепенного оттаивания.
▫️Если вы используете продукт для горячих блюд, размораживать его необязательно — используйте необходимое количество сыра перед отправкой блюда в духовку.
▫️Замораживать сыр повторно не стоит: при каждом цикле замерзания и оттаивания разрушается структура продукта, он становится еще более черствым и невкусным.
#полистать