Проработка.

😉
Когда-то и я только начинала знакомиться с общественным питанием, с документацией и тогда в мыслях был вопрос: «Зачем списывать продукты, которые используются для проработки, ведь их можно использовать на кухне?». Если бы не одна веселая история…
Как-то наблюдаю картину - бухгалтер-калькулятор и руководитель ресторана обсуждают результаты инвентаризации. Руководитель утверждает, что не может быть недостачи по креветкам.🍤 Бухгалтер предлагает: «Давайте сделаем контрольную проработку, чтобы все встало на свои места!». Дают команду на кухню и ждут результаты после дефростации и варки. Через некоторое время данные приносят в бухгалтерию.
Бухгалтер тут же оформляет акт, рассчитывает новые проценты, вносит данные в технологическую карту, руководитель ресторана ожидает информацию по себестоимость салата «Цезарь с креветками», потом они бурно продолжают обсуждать инвентаризацию, время идет…
Вдруг открывается дверь бухгалтерии, в нее просовывается лицо повара с загадочной улыбкой и вопросом: «А съесть то уже можно?!!»… все сразу стало понятно как «используются на кухне»…