Фудтраки — идеальный формат для работы, считает председатель правления Суши Wok Константин Сагалов: «100% брендированная, яркая и заметная точка, с возможностью работы на нужном трафике, с нужным ассортиментом.

И, к сожалению, в организации работы фудтраков в России ещё слишком много нюансов. Главная сложность в том, что по-настоящему мобильными они у нас быть не могут: нужно арендовать каждое место стоянки.
Первопроходцами в легализации торговли с фудтраков на мероприятиях стал в 2018 году Нижний Новгород, у нас в Питере работа таких точек на ярмарках узаконена лишь в 2021 году. Прямо сейчас, впрочем, бизнес Петербурга ведет диалог с властями. Надеюсь, это даст свои плоды.
В чем вообще плюсы фудтраков?
— Во-первых, всё-таки, мобильность. Такую кухню на колёсах можно привезти на точку скопления потенциальных клиентов и продвигать свой бренд.
— Появляется возможность удовлетворить спрос там, где у нет стационарных точек.
— Альтернативный и необычный опыт общения с едой. Оригинальные дизайны фудтраков привлекают внимание и создают запоминающуюся атмосферу.
— Возможность протестировать новые блюда перед тем, как вводить (или наоборот не вводить), их в меню всех точек.
— Траки, благодаря размещению, создают атмосферу неформального и дружелюбного общения.
Посмотрите, какой фудтрак есть у Суши Wok! В таком определенно хочется покупать. Только на прошедшем в Москве VK Fest мы накормили больше 2 000 гостей, обслуживая 1,4 гостя в минуту(!). Где он сделает следующую остановку – скоро расскажу».