— Начну с того, что мутный рассол вполне может быть признаком естественного этапа ферментации: при засолке без уксуса происходит брожение — молочнокислые бактерии размножаются, заливка мутнеет, огурцы становятся хрустящими и кисловатыми.

Но если плоды стали слишком мягкими, появился резкий за-пах или привкус, рассол стал тягучим, то, скорее всего, процесс зашел слишком далеко.

Что делать?

Оцените внешний вид и за-пах заготовки. Если рассол мутный, но не тягучий, огурцы хрустят, аромат приятно-кисловатый — все в порядке.

Если плоды сильно обмякли, покрылись плесенью, имеют странный цвет или запах (слишком резкий, спиртовой), появились пузырьки воздуха — продукт испорчен, его остается только выбросить.

Если же огурцы просто перекисли, но не испортились, можно их промыть и добавить, например, в суп или зажарку; залить на 5-10 мин. холодной водой для снижения кислотности; добавить немного сахара при подаче.

Советы на будущее

= Соблюдайте пропорции соли: не меньше 30 г на 1 л воды для классического малосольного варианта, 40-50 г — для более плотной консервации.

= Добавляйте листья смородины, дуба, вишни, хрена — они помогают сохранить хруст и предотвращают излишнее брожение.

= Обязательно держите огурцы в прохладном месте и пробуйте в процессе «созревания», чтобы не пропустить момент готовности.