К Продукт

КИЗИЛ – АБСОЛЮТНЫЙ ЧЕМПИОН СРЕДИ ФРУКТОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ ВИТАМИНА С. В кизиле его больше, чем в черной смородине, облепихе, лимоне. Витамин C (аскорбиновая кислота) способствует регенерации тканей, ускоряет процессы выработки коллагена, регулирует обмен веществ. Кроме того, витамин C еще и повышает количество серотонина, того самого гормона радости, который отвечает за настроение человека, его социальное поведение, работоспособность. В плодах кизила содержится и витамин PP, участвующий в процессах образования эритроцитов и гемоглобина, протекании кислотно-щелочных реакций, снижении уровня холестерина. Ягода кизила на 85% состоит из воды, этим и обусловлена ее сочность. Польза варенья и компота из кизила Каким бы полезным ни был кизил, его редко едят в свежем виде. Чаще из него делают варенье или компот. Вот что рассказал о пользе этих продуктов диетолог: - часть полезных веществ — витамины С и В — утрачивается при термообработке, но другие важные компоненты — например, клетчатка, минералы, полифенолы — сохраняются; - при варке компота часть минералов выходит из мякоти плода в напиток, но минеральная ценность сохраняется (при условии, что вы съедаете ягодки кизила); - тем не менее добавленный сахар делает компоты и варенья куда менее полезными, чем свежие ягоды. Если вам всё-таки хочется сделать из кизила что-нибудь сладенькое, попробуйте: - добавить кизил в компот с минимальным количеством сахара, где присутствуют и без того сладкие фрукты: персики, виноград, яблоки сладких сортов; - свежий кизил залить кипятком и сделать компот-настой с добавлением минимального количества сахара либо вовсе без него. В идеале — протереть массу через сито, чтобы употребить в пищу всю полезную мякоть; - готовое варенье добавлять в чай, ограничивая употребление до пары ложек в день. Кизил в народной медицине и возможные противопоказания В народной медицине кизил — отвары, кисели с ним — используют при диарее, аналогично ягодам черёмухи. Но когда нет подтверждающих этот факт научных исследований, можно полагаться исключительно на собственный опыт. Что касается противопоказаний к кизилу, нутрициолог Виктория Вишнякова подчёркивает: здоровым людям можно спокойно есть эти и другие ягоды, не опасаясь каких-либо осложнений. Если же у вас есть проблемы с ЖКТ или другие серьезные заболевания, в каждом конкретном случае ориентируйтесь на рекомендации лечащего врача. Как использовать кизил: применение в кулинарии Самый простой способ — сварить компот или варенье. О них тоже поговорим, но первым делом расскажем, что приготовить из кизила более изысканное и даже более полезное (так как речь не идёт о добавлении сахара). Соус из кизила Обязательно приготовьте из кизила соус к мясу. Если взять баранину или говяжьи стейки, атмосферный ужин обеспечен. Вам понадобится: кизил — 500 г чеснок — 1 зубчик масло растительное — 2 ст. ложки кинза — полпучка кориандр — 0,5 ч. ложки чёрный молотый перец, соль и сахар — по вкусу Кизил залейте водой, чтобы она чуть скрывала ягоды. Отварите 10-15 минут. Отвар слейте, ягоды слегка остудите и отделите мякоть от косточек. Добавьте к мякоти остальные ингредиенты и измельчите всё в блендере до однородной массы. Если под рукой есть укроп или петрушка, смело добавляйте и их. Слишком густой соус можно разбавить парой ложек кизилового отвара. Подавайте соус к мясу. Баранина, запечённая с кизилом Это не столько рецепт, сколько совет от Елены Ландэ. Суть такова: добавьте ягоды кизила вместе с косточками к баранине при запекании. В процессе приготовления кизил отдаст свою терпкость и кислинку мясу, а мякоть сама отойдёт от косточек. При подаче обязательно удалите косточки от кизила из формы или с сервировочного блюда. Попробуйте запечь с кизилом аппетитную курочку или утку, используя ягоду как основу для соуса и нового вкуса. Желе из кизила В кизиле много пектина, поэтому из него вполне можно сделать желе. Это один из проверенных рецептов того, что можно приготовить из кизила на зиму. Вам понадобится: кизил — 500 г сахар — 200 г вода — 200 г Кизил залейте водой и варите 10-15 минут после закипания до размягчения ягод. Полученную массу протрите через сито, удалив косточки. Затем добавьте сахар в расчёте 150 грамм на 250 мл мякоти. Варите до загустения 30-40 минут. Но учитывайте, что после остывания смесь станет ещё гуще. Варенье из кизила Здесь есть разные варианты, так как кто-то готовит варенье из кизила с косточками, а кто-то предпочитает протирать отваренную мякоть через сито, как в рецепте выше. Но удалить косточки из свежего кизила не получится: они слишком сильно прилегают к мякоти. Поэтому, если хотите сохранить в варенье ягоды, готовьте вместе с косточками. Примерная пропорция: на один килограмм ягод — 1-1,5 кг сахара. Учитывайте, что придется добавить воду, так как кизил практически не выделяет сок. Компот из кизила Компот из кизила готовят так же, как из вишни или слив с косточками. На три литра воды понадобится примерно 1,5 стакана сахара. Заливайте кипятком один-два раза, как привыкли поступать с другими фруктами и ягодами. Но учитывайте, что сами по себе ягоды кислые и сахара может понадобиться больше. Компот из кизила получается не очень ярким, зато насыщенным, интересным, немного терпким на вкус. Кизил в компоте хорошо сочетается с другими фруктами. Смело добавляйте его к антоновке или грушам. А вы пробовали кизил? Как вообще относитесь к таким сезонным фруктам и ягодам? Хотелось бы больше узнавать о подобных новинках? Расскажите в комментариях.