Салат из баклажан с фасолью на зиму

Домашние заготовки — это очень вкусно зимой, а еще удобно. Можно быстро ими перекусить, а не только подавать, как дополнение к основным блюдам. Многие салаты вкусны и холодными, и горячими.

Салат из баклажан с фасолью, заготовленный на зиму, получается немного сладковатым и с легкой кислинкой. Его можно подать в качестве гарнира к мясу, полноценного перекуса (очень вкусно со свежим хлебом) или привычным дополнением к ужину вместо летнего салата из свежих овощей.

Ингредиенты:
Баклажан – 1 кг
Фасоль – 300 г сухая
Помидор – 1.5 кг
Перец болгарский – 0.75 кг
Лук репчатый – 0.5 кг
Морковь – 0.25 кг
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 15 мл столовый 9%
Петрушка – 50 г
Масло растительное – 200 г
Перец черный – по вкусу

Как приготовить салат из баклажан с фасолью на зиму