ЗАВАРИТЬ И НЕ ИСПОРТИТЬ

Истина проста: настоящий любитель чая должен уметь его заваривать. Советов по этому поводу много, но важно слушать, анализировать и действовать по-своему.
Суть заваривания чая — это порядок и гармония движений. У каждого есть свои методы, но чай — живая сущность, и не стоит выходить за рамки общепризнанного. Невнимательность и легкомысленный подход могут привести к сомнительному вкусу напитка. Основой технологии заваривания являются спокойное сердце и руки.
Чай Пуэр имеет разные показания к завариванию, и его возраст также важен. Даже у одного и того же вида чая, собранного в разных местах, могут быть отличия.
При заваривании руки должны двигаться мягко и плавно. Воду в чайник нужно наливать круговыми движениями и медленно, избегая сильного потока и высоты. Не рекомендуется трогать или перемешивать чайные листья, а также встряхивать чайник. Разливать чай следует также медленно и плавно.
Вот сокращённый вариант вашего текста:
1. Шэн Пуэр (молодой)
При заваривании шэн Пуэра важно быстро его остужать. Часто сосуд для заваривания не накрывают крышкой, чтобы уменьшить горечь свежего чая. Не рекомендуется постоянно подогревать воду в чайнике.
Лучшие посуды для заваривания — гайвань и чайник из исинской глины типа Цзинчжоу Шипяо.
Заваривание шэн Пуэра предполагает следующие шаги:
- Наливать воду медленно и плавно по часовой стрелке относительно горлышка чайника.
- Не наливать воду прямо в чайник, чтобы не обжигать листья.
- Держать чайник с водой на высоте 15—20 см, чтобы вода немного остыла.
После двух заварок лучше снять крышку чайника для снижения температуры. После 6—8 заварок можно снова нагреть чайник до необходимой температуры.
2. Шу Пуэр (молодой)
Супер-молодые шу Пуэры имеют свежий вкус ферментации, который со временем исчезает (через 4—5 лет). У рассыпного шу Пуэра этот процесс занимает 1—2 года, после чего цвет настоя становится прозрачным, а вкус — плотным и насыщенным. Это оптимальный период для употребления шу Пуэров.
Методика заваривания молодого шу Пуэра:
- Используйте гайвань или чайники из исинской глины с большим горлом.
- Температура заваривания должна быть высокой для улучшения аромата.
- Скорость подачи воды должна быть быстрой; при промывании чайник можно не накрывать крышкой.
- Количество чая регулируйте в зависимости от величины листа: чем меньше лист, тем меньше заварки.
Заваривание старого шэн пуэра:
При «сухом» хранении (10—20 лет) чай меняет вкус, появляется медовое послевкусие, но горечь может сохраняться. Принципы заваривания такие же, но температура воды должна быть выше. Между 4 заварками подогревайте воду. Крышку чайника или гайвани нужно периодически снимать для чая до 10 лет.
Для чая старше 20 лет выбирайте посуду, как для Улунов: маленькие тонкостенные чайники с «пузатым» телом. Заваривать нужно по часовой стрелке ровной струей кипятка на высоте не выше 10 см. Лучше всего делать 3—4 заварки подряд без остановки.
Характер человека влияет на извлечение Ча Ци из листьев. Важно понимать её действие: равномерный ток крови и энергии, спокойное состояние сознания и ощущение теплоты в теле. Искусство заваривания можно сравнить с дыхательной гимнастикой: вдох при поднятии чайника и выдох при сливании настоя.
Старые шу Пуэры
Старый шу Пуэр обладает уникальным сладким и обволакивающим вкусом. Заваривать такой чай нужно водой высокой температуры и очень плавно. Не рекомендуется снимать крышку заварочной посуды, так как чай предпочитает состояние «бани» и безостановочную заварку. Если чай остыл, вернуть его в прежнее состояние будет сложно.
Другие особенности заваривания чая Пуэр
Многие чаи, включая плантационные, проходят несколько стадий перемешивания и купажирования: используются разные слои лепешек, места сбора, сортность, время года и виды чайных деревьев. Это позволяет добиться разнообразия вкуса и ровности сладко-кислых характеристик. Чай следует отламывать с разных поверхностей лепешки (сверху, снизу и из середины).
#инструкция #заваривание #инструменты #завариваниечая