Темперирование шоколада 🍫

⠀
Для многих больная тема 🙈
⠀
Для чего вообще нужно темперировать шоколад ?!
⠀
Темперированный шоколад 👉глянцевый, хорошо и быстро застывает, не липнет к рукам, не тает при комнатной температуре
⠀
‼если вы делаете фигурки из шоколада, то вы просто обязаны его темперировать
⠀
Что это вообще значит?!
⠀
Нам нужно сначала нагреть шоколад, а потом остудить! НО самое главное - делать это нужно с определенной температурой ‼ так что без термометра не обойтись
⠀
Итак 😉
Берём часть шоколада и насыпаем в ковш (можно миску)
И немного оставляем рядом (понадобиться, чтоб остужать)
⠀
Большую порцию растапливаем на водяной бане (можно в микроволновке, но будьте внимательны, чтоб не перегреть ‼)
⠀
✅Нам нужно довести шоколад до 45’С
❌но не больше 50’С (иначе перегорит)
⠀
Теперь остужаем 👉 для этого добавляем остаток шоколада в растопленный и интенсивно мешаем, пока полностью не раствориться
⠀
✅доводим до температуры 32-30’С
Если вся масса растоплена, а температура выше 32’С 👉 добавьте ещё немного шоколада
⠀
Если довели до 32’С или ниже, а не весь шоколад растопился, подогрейте в микроволновке массу (буквально пару сек) и снова остудите
❌не нагревайте выше 34’С
⠀
Готово ✅
Можно творить шедевры 🥰