Карбонара без сливок. Рецепт от шеф-повара со звездой Мишлен

Какая была моя радость, когда шеф-повар ресторана, где мы ели лучшие спагетти карбонара, поделился рецептом. Для человека, который любит готовить и делает это практически каждый день, такой рецепт-настоящее сокровище. Я обещала поделиться им, и вот этот момент настал :) будьте готовы, что отныне любая другая карбонара вам не понравится.

Ингредиенты: * 300 г спагетти * 4 яичных желтка * 200 г бекона * 50 г сыра * свежемолотый черный перец

Приготовление: Приготовление спагетти карбонара занимает совсем немного времени, поэтому начните с обжаривания бекона. Хорошо разогрейте сковороду, она должна быть очень горячей. Нарежьте бекон полосками, примерно по 2 см, бросьте в сковороду и дайте ему хорошо подрумяниться. Как только он начнет зарумяниваться, убавьте огонь. Жир начнет вытапливаться, весь процесс займет не более 15 минут.

В большой кастрюле вскипятите воду для приготовления макарон. Отварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, убедившись, что паста готова до состояния аль денте. Отделите желтки от белков. Натрите на мелкой сеточке сыр: я использую два вида - пармезан и брынзу. Добавьте в яичные желтки и перемешайте венчиком или вилкой.

Как только бекон обжарится, снимите его с огня и переложите на тарелку. К яично-сырной массе добавьте растопленный жир и перемешайте.

Откиньте на дуршлаг приготовленные спагетти, оставив 2-3 половника воды. На теплую (не горячую! и не стоящую на огне!) сковороду выложите яичную массу, добавьте макароны и влейте два половника воды, перемешайте (это желательно делать энергично встряхивая сковороду). Наконец, добавьте обжаренный бекон. Подавайте со свежемолотым перцем, украсив тертым сыром.

Спасибо всем за интерес к каналу, лайки, подписку и активные комментарии.