Корейский острый суп юккедян (юккеджан)

Пулькоги
(кор. 불고기) – это знаменитое корейское блюдо, которое существует уже около тысячи лет. «Пуль» означает «огонь», а «коги» — «мясо». Это блюдо традиционно готовят из говядины, которую нарезают тонкими ломтиками, маринуют в смеси соевого соуса с приправами и жарят на открытом огне. Классическую говядину на гриле по-корейски приготовить совсем не сложно. К тому же скоро начнется сезон шашлыков и гриль-блюд, а пулькоги – одно из вкуснейших блюд барбекю, которое можно приготовить на гриле, и его рецепт стоит обязательно взять на вооружение. А в домашних условиях для приготовления пулькоги подойдет гриль-сковорода, чугунная сковорода, или вок, или казан.
Пулькоги – это ароматные нежные кусочки мяса, слегка сладковатые, остренькие (степень остроты можно регулировать по своему вкусу, добавив больше или меньше хлопьев чили кочукару). Когда маринованное мясо попадает на горячую сковороду, воздух сразу же наполняется сладковатым дымным ароматом, как дым от костра в теплый летний вечер. Если вы любите мясо на гриле, то непременно попробуйте приготовить пулькоги – вы получите большое удовольствие!
Ингредиенты (на 2 порции):
постная говядина – 300 г.
Для маринада:
репчатый лук
0,5 средней луковицы,
чеснок 2 зубчика,
корейский соевый соус 3 ст.л.,
кунжутное масло 2 ч.л.,
хлопья красного перца чили (кочукару) 0,25 ч.л. (или по вкусу),
черный молотый перец щепотка (или по вкусу),
соль щепотка (или по вкусу),
имбирь 2 ломтика,
сахар-песок 4 ч.л.,
жареный белый кунжут 1 ст.л.
Для сервировки:
зеленый лук – 1 стебель.
Это блюдо обычно готовят из говядины, реже из свинины или курицы.
Мясо должно быть постное, а говядина еще и без жилок. Иначе ее будет сложно жевать.
Говядину нужно нарезать тонкими ломтиками, не толще 3 мм. Для того чтобы мясо можно было так тонко нарезать – его сначала нужно подморозить. Мясо еще не должно промерзнуть до состояния ледяной глыбы, но уже должно «схватиться».
Затем мясо маринуют в смеси приправ и соевого соуса.
Лук, чеснок и имбирь почистить. Луковицу нарезать дольками, затем разобрать на слои.
Чеснок пропустить через чесночный пресс. Имбирь нарезать мелкими кубиками.
Сложить в емкость для маринования ломтики мяса, лук, чеснок, имбирь.
Добавить сахар-песок, соль, черный молотый перец, хлопья кочукару, кунжут, соевый соус и кунжутное масло.
Перемешать содержимое емкости с тем, чтобы маринад покрыл кусочки.
Накрыть емкость с мясом пищевой пленкой или крышкой и оставить мариноваться мясо на 30 минут.
Затем мясо обжарить на гриле или в чугунной сковороде (воке или казане), смазав предварительно гриль растительным маслом и сильно разогрев его.
Каждую партию жарить примерно по 3 минуты или до изменения цвета мяса с красного на коричневый без признаков розовых, не прожаренных участков на мясе.
Готовое мясо переложить на тарелку, украсить нарезанным зеленым луком и подавать горячим к столу.
Кстати, из пулькоги делают и другие блюда, например, спринг-роллы, пиццу, гамбургеры, холодные закуски.
К пулькоги обычно подают отварной (или паровой) рис, ну и, конечно, панчхан, и первый из них — кимчи.