Это очень сытный и колоритный восточный суп. Если у вас, как у меня, частенько остаются кусочки пресного теста от пельменей или других изделий, то его можно пустить в оборот и приготовить красивые ракушки для супа. Сегодня я покажу, как это делается, и специально замешу тесто для ракушек. Суп хоть и называется восточным, но ничто не мешает взять то мясо, которое любят в вашей семье. Количество ингредиентов произвольно, рассчитано примерно на 3 литра. Специи существенно обогащают вкус супа, поэтому обязательно их добавляйте. У меня это хмели-сунели, сладкая паприка и черный перец. Можно добавлять зиру, кориандр или что-то иное. Телятина - 300 г Картофель - 3 шт. Масло растительное - 2 ст.л. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 2 шт. Специи - по вкусу Соль - по вкусу Томатная паста - 1 ч.л. Зелень - для подачи Для ракушек: Яйцо - 1 шт. Мука - 140 г Вода - 50 мл Соль - 1/3 ч.л. Сначала подготовим тесто. Для этого возьмите муку, воду, соль и яйцо. Яйцо с солью слегка взбейте вилкой. Добавьте воду и размешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто. Количество муки зависит от размера яйца и от свойств самой муки. Ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Главное, чтобы тесто было плотным и гладким. Вымесите тесто на столе. Это обязательно. Затем заверните в пленку и оставьте его в покое, пока готовится суп. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в растительном масле до румяной корочки. Слегка подсолите. Добавьте репчатый лук, нарезанный для восточного супа перьями или тонкими полукольцами. Обжарьте 3 минуты. Такая нарезка совсем не раздражает едоков, даже тех, кто лук не любит, потому что в супе он не плавает вареными квадратами. Тонкая соломка почти всегда разваривается. Добавьте кусочки моркови. Через три минуты добавьте картофель. На малом огне обжарьте его еще немного. Далее добавьте томатную пасту и специи. Снова подсолите и хорошенько перемешайте все овощи с мясом. Налейте в казан воду, чтобы она покрыла овощи на 2 см. Доведите суп до кипения и, уменьшив огонь, варите до готовности картофеля. Тем временем тесто отлежалось и готово к работе. Разделите его на кусочки, чтобы быстро использовать. Нельзя допускать, чтобы тесто успело заветриться. Нарежьте на одинаковые квадратики, стороной 2 см, так проще. Соедините уголки теста. Сначала тонко раскатайте одну часть теста. А потом соедините два оставшихся верхних "ушка" между собой, тщательно скрепляя, чтобы не разошлись, но не внахлест. Когда суп будет почти готов, добавьте ракушки (горсть) и варите 2 минуты. Проверьте на вкус и дайте супу настояться хотя бы 20 минут. Пока суп настаивается, ракушки дойдут до готовности и не расплывутся. Мясной суп с ракушками по-восточному готов... При подаче посыпьте его зеленью.