250г стерляди, 250г судака, 250г белуги или осетрины, 150г головизны, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 20г каперсов, 50г маслин, 20г оливок, 2ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, лимон, лавровый лист, зелень, перец. Нарежьте всю рыбу на 3-4 куска, судака — на 2. Залейте осетровую рыбу кипятком на минуту, головизну (хрящи) отварите до готовности, нашинкованный лук спассеруйте на сливочном масле, Добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 5 минут. Рыбный бульон доведите до кипения, добавьте в него гарнир, рыбу, перец, лавровый лист, варите 10 минут, незадолго до готовности добавьте нарезанные хрящи. При подаче на стол положите в каждую тарелку дольку лимона, маслины, зелень. РЫБНАЯ СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ 300г рыбы, 300г кальмаров, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. оливок, 1ст.л. маслин, 3ст.л. сметаны, пол-лимона, зелень, соль, специи. Очистите рыбу от кожи и костей, разделайте на небольшие кусочки, припустите. Кальмаров нашинкуйте соломкой, тоже припустите, отвар от кальмаров соедините с рыбным бульоном. Нарежьте соломкой лук и корень петрушки, пассеруйте с томатной пастой на сливочном масле. Нарезанные соломкой огурцы припустите. В кипящий бульон добавьте овощи, оливки, варите до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положите несколько кусочков рыбы, ложку кальмаров, маслины, залейте солянкой, Добавьте сметану, лимон и мелко нарезанную зелень. РЫБНАЯ СОЛЯНКА С ГОРБУШЕЙ 2 филе горбуши, 1,5л рыбного бульона, 2 соленых огурца, 4 луковицы, 2ст.л. томатной пасты, 2ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. каперсов с рассолом, 16 маслин, 8 горошин, 2 лавровый лист, пол-лимона, 3 ст.л. сметаны, зелень петрушки. Нарежьте филе горбуши кусочками, лук нашинкуйте, обжарьте на масле с томатной пасты. Нарезанные ломтиками огурцы припустите с небольшим количеством бульона. Доведите воду или бульон до кипения, добавьте лук с томатной пастой, огурцы, каперсы вместе с рассолом, варите на небольшом огне 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте рыбу, лавровый лист, перец. При подаче рыбной солянки на стол добавьте в каждую тарелку маслины, дольку лимона, каперсы, заправьте сметаной и рубленой зеленью.