300–400 г мякоти баранины или говядины 300–400 г бараньих или говяжьих костей 100 г бараньего жира курдючного или со спинки 1 стакан маша 1 стакан круглозерного риса 50–70 мл растительного масла 2 средние луковицы 2 средние морковки 3 средних помидора 4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры кориандра и молотого красного острого перца 1 ст. л. с горкой цельного барбариса соль фиолетовый базилик кинза катык или простокваша для подачи, Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры Кипяченая вода не даст много пены Мясо нарежьте маленькими кусочками Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше Лук нарежьте короткими ой соломкой Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой) Откиньте на сито. Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет Положите кусочки жира Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка Положите помидоры Теперь содержимое казана начнет тушиться Всыпьте смесь специй и барбарис Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин За это время маш должен лопнуть Если нет, варите, пока не лопнет Посолите, положите в казан рис и лавровый лист Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль Выключите огонь Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин Густой машевый суп остывает очень медленно Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком Катык можно заменить густой простоквашей Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.