Каждый сам для себя определяет, как готовится настоящая шурпа: вариантов – сотни. Главное чтобы получилось понаваристей, с большим количеством приправ и овощей. 2 литра воды; 4-5 бараньих косточки с мясом; 1 нарезанная репчатая луковица; 6-7 зубчиков чеснока; 2-3 лавровых листа; 3 стебля сельдерея; 2 картофелины, очищенные и крупно нарезанные; 1 крупная очищенная и нарезанная морковь; Соль – по вкусу. Для украшения: Нарубленная зелень укропа и/или кинзы (гашнич, кусбара) и зелёного лука. Крупно нарезаем все овощи. Варим мясо 40-50 минут, периодически снимая накипь. Добавляем в кастрюле картофель, морковь, сельдерей, лук и варим 20-30 минут, пока все овощи не станут мягкими. За 15 минут до окончания кладём чеснок и лавровый лист и солим. Подавайте шурпо в глубоких тарелках (косы), посыпав нарезанной зеленью.