Рассольник ленинградский или по-ленинградски - рецепт из кулинарных книг советского периода. Готовится суп с говядиной, овощами, в том числе солёными огурцами, неизменными для всех рассольников. Отличает "советский" рассольник добавление перловой или рисовой крупы. В данном случае это рис... - Говядина на кости - 200-250 г - Картофель - 150-200 г - Огурцы солёные - 2 шт. - Рис - 2 ст. ложки - Морковь - 80 г - Лук репчатый - 70 г - Масло растительное - 2 ст. ложки - Томатная паста - 1,5 ст. ложки - Петрушка свежая - по вкусу - Соль - по вкусу - Перец чёрный молотый (по желанию) - по вкусу - Вода - 2,5 л Подготовить все необходимые продукты. Я использовала говяжьи рёбрышки, но можно взять любую часть говядины на кости; Говядину вымыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь; После закипания воды убавить огонь, снять пену. Бульон посолить по вкусу и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой; Достать ребрышки из готового бульона, отделить мясо от кости. Мясо вернуть в бульон; Приготовить овощную зажарку. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками; В сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне пассеровать лук с морковкой до мягкости, в течение 3-4 минут, помешивая; Добавить к луку с морковью томатную пасту; Перемешать и тушить еще пару минут. Переложить зажарку для рассольника в отдельную тарелку. Сковороду вымыть; Солёные огурцы нарезать кубиками; Выложить огурцы на сковороду без масла и тушить на среднем огне 5-7 минут, до мягкости; Картошку очистить и нарезать брусочками среднего размера; Рис промыть и отправить в бульон; Следом добавить в бульон картошку. Варить 10-12 минут; Спустя время добавить в кастрюлю овощную зажарку и солёные огурцы. Варить рассольник 3-4 минуты. Попробовать на вкус, можно добавить немного перца; В конце добавить в рассольник мелко нарезанную петрушку и выключить огонь. Рассольник прикрыть крышкой и дать настояться минут 15; Рассольник по-Ленинградски готов. Разлить рассольник с говядиной, рисом и томатной пастой по порционным тарелкам и подать к столу.