🔥 Витамин С при нагревании: что нужно знать?

🔥
Витамин С, известный своими мощными антиоксидантными и иммунопротективными свойствами, крайне чувствителен к высоким температурам. Давайте разберемся, что происходит с этим нутриентом при тепловой обработке.
🌡 Как нагревание влияет на витамин С
• Витамин С является водорастворимым и термолабильным соединением, поэтому при воздействии тепла его молекулярная структура начинает разрушаться. Даже небольшое повышение температуры может вызвать снижение содержания витамина С в продуктах.
• При варке овощей и фруктов до 90 % витамина С может разрушиться. Вода усиливает этот процесс, так как витамин С легко в ней растворяется, и значительная его часть уходит в отвар.
• Высокие температуры и длительное воздействие тепла разрушают этот чувствительный витамин. Даже быстрая жарка на сковороде может сильно снизить его содержание.
• Продукты, подвергающиеся горячему маринованию, теряют большую часть витамина С не только из-за высокой температуры, но и из-за кислоты в маринаде.
📊 Исследования показывают, что при варке шпината в течение 5 минут теряется около 50 % витамина С, а при варке в течение 10 минут — уже 75 %. Брокколи теряет около 33 % витамина С при варке в течение 5 минут и до 55 % — при 10 минутах.
Важно помнить, что правильная кулинарная обработка может существенно повлиять на содержание витамина С в продуктах. Чтобы сохранить его полезные свойства, старайтесь минимизировать воздействие высоких температур.