Подборка советов по сборке бисквитного торта. Выравнивание торта.

Сборка торта - это очень важный этап.

На тортик всегда уходит немало времени, хочется, что бы он был не только вкусным, но и красивым и ровным. В этом посте я расскажу секреты, которые помогут добиться идеального результата: * Подготовка составляющих торта; * Этапы сборки; * Выравнивание. Ваш тортик получится аккуратным и не развалится при транспортировке.

Подготовка составляющих торта

1. Не жалеем время на созревание бисквитов.Рыхлые, свежеиспечённые бисквиты - это не только потеря вкуса, но и неудобства при разрезании на коржи и сборке.Сначала остужаем бисквит на решетке, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 5 часов. 2. Начинку в торт готовим заранее. Главное требования к начинки - она должна быть стабильна. Если начинка будет жидкая, или же это будут замороженные ягоды или фрукты, то готовый торт потечет, поплывет или совсем развалится. Рецепты ягодных начинок можно найти здесь (https://ok.me/45861), а соленой карамели здесь (https://ok.me/55861). 3. Правильно выбираем крем. Крем подбираем отталкиваясь от веса коржей. Если это масляный тяжелый корж, то крем должен быть очень плотным, для легких бисквитов, можно выбрать более легкие кремы. Подборку рецептов кремов смотрим здесь (https://ok.me/65861). 4. Пропитку делаем заранее. Тут всё просто, чтобы сироп успел остыть, подготавливаем пропитку за несколько часов до сборки торта. Подробно про пропитки здесь (https://ok.me/75861), а рецепты пропиток здесь. (https://ok.me/85861)

Этапы сборки торта

1. Бисквит нарезаем на коржи, удобнее это делать длинным ножом с зубчиками, подложив под нож опору. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, чтобы в дальнейшем слой крема был равномерным по всей поверхности, а это залог ровного торта и красивого разреза.

2. Собираем торт сразу на подложке. Наносим на подложку немного крема, чтобы наш торт был зафиксирован. Выкладываем первый корж и пропитываем. 3. Наносим тонкий слой крема, затем делаем из крема бортик по краю окружности.У нас получилась "ванночка" для начинки. Выкладываем в нее начинку.

4. Закрываем начинку ровным слоем крема и накрываем коржом. Если это не последний корж, то повторяем действия. 5. Низ бисквита оставляем на верхушку торта.Корж, который был отрезан от низа бисквита, обычно самый ровный. Если его положить на верх торта, это облегчит дальнейшее выравнивание. 6. После того как положили верхний корж, делаем черновое выравнивание, чтобы запечатать кремом все крошки. Покрываем торт очень тонким слоем крема.

7. Собрали безупречный торт? Не спешите приступать к декору. Конструкция ещё нестабильна и легко может накрениться. Заворачиваем торт в пленку, ставим в холодильник и терпеливо ждём время стабилизации.

Выравнивание торта

1. Идеальное выравнивание требует специального инвентаря - шпателя, лопатки, поворотного столика. 2. Крем должен быть подходящим. Идеально подходят крем чиз или кремы на основе ганаша.

Немного терпения, практики и всё получится! Удачи на кухне!