Фруктовый кекс с вишней, финиками и грецкими орехами

Из фиников и вишни убираем косточки. Я взяла замороженную без сока, но можно взять и из сиропа, только кладите меньше сахара, ну очень сладко получится!

Не сильно мелко режем грецкие орехи, финики тоже можно разрезать пополам. Пересыпаем их мукой (40 г от общего количества) и хорошо перемешиваем.

В другую миску положить желтки и сахар (отделить белки, они пригодятся позже)

и взбить до светло-желтого крема. К нему добавить размягченное сливочное масло, взбитые сливки, ванилин, цедру апельсина и все хорошо перемешать.

Встал вопрос, как взбить 40 мл сливок, я сделала это в стакане погружным блендером с венчиком.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Замесить тесто, всыпая муку в желтково-сливочную смесь.

Взбить белки до хорошей пены и выложить в миску с фруктами, добавить сахар и аккуратно перемешать.

Так же аккуратно соединить обе смеси до однородного состояния.

Я взяла большую форму, если возьмете поменьше - кекс будет выше. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. Не делайте температуру выше 180 градусов и не забудьте смазать форму, если она без покрытия. Готовый кекс остудить, достать из формы и посыпать сахарной пудрой. Самое интересное, что на следующий день он становится еще вкуснее! Так что его вполне можно готовить заранее. Понадобится: · Финики – 2/3 стакана; · Вишня – 2/3 стакана; · Грецкие орехи – 2/3 стакана; · Мука – 160 г общее количество; · Яйцо – 3 шт. отделить белки от желтков; · Сахар – 120 г, можно меньше; · Сливочное масло – 3 ст. л; · Сливки 33% - 40 мл взбить; · Ванилин – 1 ч. л; · Цедра с 1 апельсина; · Разрыхлитель – 2 ч. л; · Сахарная пудра для обсыпки.

Приятного аппетита!