Арабский хлеб с "кармашком" - питта

Такой хлеб пекли еще с доисторических времен. Есть свидетельства, что еще в каменном веке древние люди на территории современной Иордании знали об этом хлебе. На иудейских и арамейских языках питта – круглый плоский хлеб, о котором есть упоминания в Ветхом Завете. Уважаемых подписчиков канала прошу прочитать комментарий внизу публикации. Арабская питта отличается от простого хлеба тем, что он полый внутри. В горячем виде он дополняет супы и подливы, а в холодном его надрезают и вкладывают в «карман» различные начинки: хумус, овощи, мясо и т. д. Приготовление несложное, но потребует немного времени. Муку просеиваем в большую миску и смешиваем с солью, сахаром и дрожжами.

Делаем углубление в центре, вливаем воду и замешиваем тесто.

Вымешивать на доске, присыпанной мукой минут 10. Снова убрать в миску, закрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. Поднявшееся тесто опять переложить на доску, обмять, чуть вымесить снова и разделить на 8-10 частей. Каждый кусочек скатать в шар, а каждый шар в овальную лепешку. Выложить лепешки на пекарскую бумагу, и дать подняться (30 мин.). Нагреть духовку до 230 градусов и в ней нагреть противни 5 минут. Выложить листы с питтой на горячие противни и выпекать 8-10 минут. Хлеб поднимется и станет золотисто-коричневого цвета. Переложить хлеб на решетку и дать немного остыть. Подавать теплой или разогретой.

Готовую питту я разрезала и получила кармашки,

которые смазала изнутри пастой тахини (можно хумусом) и наполнила салатом с заправкой в ближневосточном стиле. Для 8-10 шт. питты понадобится: · Мука пшеничная – 450 г., можно 1:1 с цельнозерновой; · Соль – 1 ч. л; · Сахар – 0,5 ч. л; · Сухие дрожжи – 7 г; · Теплая вода +– 300 мл. Можно наполнять такой хлеб жаренным на углях мясом, курицей и свежими овощами. Салат, которым я наполняла питту, вариант на скорую руку и из того, что нашлось в холодильнике. Для начала «начесала» овощечисткой немного капусты, она магазинная, поэтому подсолила ее немного и «пожамкала». Добавила немного сельдерея, огурца, помидора, положила нут (консервированный), а для ближневосточного колорита приготовила заправку на основе лимона и мяты. Я часто говорю о своих заготовках, которые выручают меня осенью, зимой и весной. На этот раз пригодилась смесь измельченной мяты, лимона и сахара (храню в морозилке). Хоть в заправку, хоть в чай, ну и любителям на мохито)). К такой смеси остается добавить оливковое масло, если нужно – сок лимона, мед, черный перец, соль. Смешать, попробовать и заправить салат. Из зелени подойдет кинза, можно есть просто как салат, а можно наполнить питту. Кстати вместе с пастой тахино или хумусом тоже замечательно! В оставшуюся пасту из кунжута добавила консервированный нут и хумус готов.

Приятного аппетита!