Готовим эспрессо: правила темперовки кофейной таблетки

Часть 1. Что такое темперовка?
Темперовка – это формирование кофейной таблетки, однородной плотности и одинаковой по толщине массе кофе.
Почему нам так важно добиться однородной плотности?
Между частицами есть воздух, и вода пользуется им, как короткой дорогой, проходя через кофе. Если воздуха нет (или почти нет), частицы замедляют движение воды.
Темперовка должна обеспечивать таблетку из частиц с одинаковой плотностью. Одинаковая плотность означает то, что у воды нет обходных путей при прохождении.
Нам нужно, чтобы вода протекла через всю массу кофе настолько равномерно, насколько возможно. Если где-либо есть область с маленькой концентрацией, вода пройдет по ней гораздо быстрее. Частицы в этой области будут переэстрагированны, а остальные недоэкстрагированны.
Чтобы добиться равномерной плотности, нам понадобится идеально ровный горизонтальный слой кофе.
ПК | ПроКофе☕️