Кимчи — что это такое и как его приготовить самостоятельно?

Кимчи — один из самых узнаваемых элементов корейской кухни. В Азии его едят со всеми блюдами — даже несколько раз в день, но можно есть и без всяких добавок. Что такое кимчи и как его приготовить самостоятельно?

История кимчи

Кимчи считается одним из старейших блюд корейской кухни. Первое кимчи, вероятно, было приготовлено в 7 веке, но тогда это была смесь ферментированных овощей. Затем, в 12 веке, в Корею попал острый перец. Именно тогда кимчи приобрел более острый и характерный вкус. Соевый соус также был введен в приготовление этого блюда в то время. Стоит знать, что основу кимчи в настоящее время составляет пекинская капуста, которая попала в Корею только в 13 веке. В этот период блюдо приобрело характер и форму, больше напоминающую сегодняшнее кимчи. В настоящее время кимчи является одной из самых популярных корейских закусок, и каждый кореец съедает около 18-25 кг этого блюда в год. В 1986 году в Сеуле был открыт первый музей кимчи. В свою очередь, в 2008 году это блюдо было отправлено в космос в качестве закуски на борту российско — корейского космического корабля «Союз ТМА-12». В 2013 году кимчи было внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Кимчи — что это?

Кимчи — это тип силоса, искусство приготовления которого пришло из Кореи. Вы можете найти его практически в каждом ресторане, предлагающем блюда азиатской кухни. Существуют сотни вариантов кимчи, и каждый может приготовить его по своему желанию, добавив один ингредиент и убрав другие. Основой любого вида кимчи является пекинская капуста, которую ферментируют с другими овощами и специями. Классическое кимчи готовится из пекинской капусты с чесноком, луком, рыбным или соевым соусом и имбирем. Из-за того, что кимчи делают из маринада, по вкусу оно немного похоже на нашу русскую квашеную капусту. Однако обычно он более острый, поэтому его вкус можно охарактеризовать как кисло — острый. Как и силос, кимчи имеет большую питательную ценность. Мы находим в этом блюде огромное количество клетчатки, пробиотиков, витаминов (А, С, К, Е, витамины группы В) и минералов (фосфор, калий, железо, кальций, марганец). Кимчи низкокалорийный. Что касается свойств, то кимчи в первую очередь положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Кроме того, он также поддерживает детоксикацию организма.

Кимчи – как приготовить?

Кимчи можно с успехом приготовить дома. Ниже мы приводим рецепт классического варианта этой закуски. Ингредиенты: * 4 кг пекинской капусты, * 3 моркови, * 1 большой лук-порей, * 2 луковицы, * 3 головки чеснока, * имбирь, * 2 столовые ложки рисовой муки, * 2-3 стакана хлопьев острого перца, желательно гочугару, (можно и чили) * 2 чашки рыбного или соевого соуса, * сахар.

Подготовка: 1. Китайскую капусту разрежьте пополам, затем на четвертинки и нарежьте поперек. Промойте его в холодной воде, слейте воду и положите в миску. Насыпьте туда стакан соли. Тщательно перемешайте и оставьте на 1,5 часа, также время от времени помешивая. 2. Затем промойте капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли. 3. Нарезаем оставшиеся овощи. Морковь и лук-порей — кольцами. Мелко нарежьте оставшиеся овощи и перемешайте до однородности. 4. Приступаем к приготовлению маринада. Разведите 2 столовые ложки рисовой муки в 1 стакане воды. Нагревайте смесь, пока она не загустеет. Добавьте ¼ стакана сахара и перемешайте, пока он не растворится. Снять с огня, когда консистенция станет прозрачной. Мы его охлаждаем. 5. Всыпьте в оставшейся маринад хлопья паприки и тщательно перемешайте. В пекинскую капусту выложить все овощи – смешанные и кусочками. Залить маринадом. Все тщательно перемешиваем. Проще всего это сделать руками в защитных перчатках. 6. Разложите смесь в стеклянные банки, оставив сверху место для газов, которые будут выделяться при брожении. 7. Банки закрыть и оставить на 24 часа. По истечении этого времени кимчи можно есть, хотя вкуснее всего оно бывает через 2 недели.

Кимчи в Корее подают практически к каждому приему пищи. Оно прекрасно подходит как в качестве дополнения к основному блюду, так и в качестве одного из основных ингредиентов трапезы. С кимчи можно приготовить рагу, блины, суп, их можно есть с блюдами на гриле, рисом, лапшой, бутербродами и даже омлетом. Приготовить кимчи самостоятельно не так уж сложно, к тому же мы можем добавить в него и другие овощи, такие как шпинат, брокколи. Все зависит от наших предпочтений.