Рецепт вяленых помидоров в духовке, какие специи нужны для вяленых помидоров в банке, что из них приготовить

Как можно сделать из простого изысканное? Ответ прост — приготовить вяленые помидоры. Мы расскажем, в чем разница между вялеными и печеными помидорами, поделимся технологией и идеями блюд.

Вяленые помидоры можно купить в магазине, но обойдутся они достаточно дорого. Крошечная баночка от самого дешевого производителя стоит как килограмм хорошего мяса. Чем выше качество — тем сильнее кусается цена, она доходит до нескольких тысяч за баночку. Покупать этот деликатес на большую семью просто невыгодно. К тому же домашние вяленые помидоры выходят более вкусными.

Печеные и вяленые помидоры — в чем разница?

Технология приготовления этих двух продуктов схожа, но есть существенные отличия. Печеные помидоры готовятся за пару часов, они остаются более мясистыми. Вяленые помидоры проводят в духовке от 4 до 7 часов, они менее мясистые и обладают более насыщенным вкусом.

Вяленые помидоры

Печеные помидоры

Стадия №1: Как повялить помидоры, лучший рецепт

Для вяления нам потребуются сами помидоры, соль и сахар, набор специй и пряностей. Что касается самих помидоров, в среднем из 2 кг помидоров получается 350-400 гр вяленого продукта. Сахар, соль и перец берутся по вкусу, но в определенной пропорции: * соль — 3 части; * сахар — 5 частей; * перец — 2-3 части. Не стоит удивляться такому количеству сахара. В процессе вяления помидоры становятся более кислыми, сахар будет балансировать вкус. Также нам потребуются: * сушеные травы — по вкусу; * чеснок — по вкусу; * оливковое масло. Оливковое масло пригодится и на стадии вяления, и позже. В нем помидоры будут настаиваться после приготовления. Они выходят не только вкусными, но и красивыми на вид.

Приступаем к приготовлению, процесс не быстрый, но непосредственно активная фаза занимает не так много времени. * Сперва нужно вымыть помидоры и нарезать их, маленькие помидоры — пополам, большие — на четвертинки. * Застилаем противень пергаментом, выкладываем на него помидоры разрезами вверх. Выкладывать можно достаточно плотно, даже внахлест, так как они сильно усохнут. * В отдельной емкости смешиваем специи по указанной выше пропорции. * Присыпаем смесью специй каждый кусочек помидора, затем так же посыпаем их сухими травами. * Выкладываем на противень очищенные зубчики чеснока, будет достаточно 5 штук. * Слегка сбрызгиваем помидоры оливковым маслом. * Отправляем противень в духовку, разогретую до 120 градусов. * Оставляем на режиме конвекции минимум на 4 часа. Время приготовления зависит от сочности помидора и размера кусочков. Лайфхак: если в духовке нет режима конвекции, то нужно просто оставить дверцу приоткрытой. Для этого берем деревянную палочку и подкладываем ее под дверцу, чтобы та не открывалась.

Как приготовить печеные помидоры?

Немного отвлечемся от темы вяления и расскажем, как приготовить печеные помидоры. Технология точно такая же, пропорции тоже. Разница в том, что печеные помидоры готовятся при 100 градусах и при закрытой духовке (без режима конвекции). Время приготовления — 2 часа. Такие помидоры не настаивают в масле, их едят как отдельное блюдо.

Стадия №2: Настаиваем вяленые помидоры в масле

К концу приготовления помидоров необходимо подготовить банки — вымыть и высушить. Также должны быть готовы измельченный чеснок и мелко порубленная зелень, лучше свежая. В баночку укладываем слоями помидоры, чередуя их с чесноком и зеленью. Набивка должна быть не очень плотной. Затем заливаем оливковым маслом. Лайфхак: для аромата можно добавить немного бальзамического уксуса. В среднем на баночку объемом 0,5 литра добавляют 1-2 столовых ложки.

Пробовать вяленые помидоры в масле можно уже на следующий день. В холодильнике они будут храниться в течение нескольких недель. Важно! Чтобы помидоры в баночке не испортились, их нужно доставать сухой вилкой или ложкой. При попадании влаги в баночках заводится плесень.

Какие специи использовать для вяленых помидоров?

Вяленые помидоры — традиционная итальянская закуска. Если следовать опыту итальянцев, то нужно брать три специи — розмарин, тимьян и базилик. Также можно взять полный набор прованских трав, в котором помимо трех перечисленных присутствуют майоран, орегано и чабер. Это лишь совет, а не рекомендация. Здесь нет строгих правил, можно использовать любые душистые травы по своему вкусу.

Что приготовить с вялеными помидорами?

В качестве закуски вяленые помидоры идеально сочетаются с сырами, как с твердыми, так и с мягкими, а также со свежей зеленью. Их можно подать к рыбе и мясу, а в Италии любят готовить с ними вкуснейшую пасту, фокаччу и красный соус песто.

Паста с вялеными помидорами Лайфхак! Вяленые помидоры очень легко интегрировать в русскую кухню, заменяя ими свежие помидоры или томат-пасту в любых блюдах. Для этого нужно взять не замоченные в масле вяленые помидоры и залить их небольшим количеством воды как минимум на несколько часов, лучше — на сутки.

Красный песто из вяленых помидоров Перечислим лишь некоторые блюда, которые вкусно готовить с вялеными помидорами: * несладкая выпечка, в том числе в тесто лепешек, хлеба и печенья, в пироги и пирожки в качестве начинки; * паста, в качестве добавки для макарон и спагетти; * пицца и кальцоне; * запеченное мясо и птица, в качестве начинки; * соусы для мяса, морепродуктов, птицы, овощей; * мясные и овощные запеканки; * самые разные холодные и горячие закуски; * омлеты; * горячие и холодные салаты.

Пирог с вялеными помидорами

Салат с вялеными помидорами

Брускетта с вялеными помидорами Заинтересовало какое-то из приведенных блюд? Напишите в комментариях, и мы обязательно поделимся рецептом.

Салат "Капрезе"

Пицца с вялеными помидорами и брынзой С помидорами можно приготовить что угодно! Ранее мы делились рецептами вкуснейших блюд из кабачка и помидоров: кабачковая пицца, нежнейший крем-суп, фриттата (https://ok.me/q5j41).

Сливочный крем-суп из помидоров и кабачков