Понятие резистентного крахмала возникло в результате исследований в 1970-х годах. Ученые, которые занимались изучением злокачественных опухолей кишечника, обнаружили, что некоторые народы и племена Восточной Африки редко болеют раком кишечника.

В их рационе было мало клетчатки, которая в то время являлась основным средством против кишечной онкологии, а продуктов с высоким содержанием крахмала было много.

У этих народов была низкая заболеваемость сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми болезнями. Позднее было выявлено, что причиной является высокое содержание резистентного крахмала в таких продуктах, как кукуруза, бананы, батат и ямс, которые составляли основу их рациона.

Спустя время интерес к устойчивому крахмалу возрос, было изучено их воздействие на организм и огромное значение для здоровья.

Резистентный или устойчивый крахмал - это разновидность крахмала, которая не переваривается и не усваивается в верхнем отделе пищеварительного тракта, то есть устойчивая к воздействию пищеварительных ферментов поджелудочной железы.

В результате такой переработки образуются короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, пропионат и бутират.

Бутираты - соли и сложные эфиры масляной (бутановой) кислоты - обладают противовоспалительными и противораковыми свойствами, улучшают течение аутоиммунных процессов, инфекционно-воспалительных патологий органов дыхания и кишечника, предотвращая их развитие.

Повреждения ДНК клеток кишечника и мутации приводят к возникновению раковых образований. В результате исследований было выявлено, что…Если в кишечнике мало бутирата и наша микрофлора не получает достаточного питания, то она не может защитить от раковых клеток.

Кишечник является важной частью иммунной системы: в его слизистой оболочке находится больше иммунных клеток, чем во всём остальном организме.

Бутират даёт питание клеткам слизистой оболочки кишечника, в том числе и иммунным клеткам, увеличивая их количество.

Употребляя продукты, содержащие устойчивый крахмал, мы поддерживаем свой микробиом и, тем самым, своё здоровье.

Медленная переработка резистентного крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии, то есть увеличения уровня глюкозы в крови, что очень важно для больных сахарным диабетом.

Также, данный вид крахмала повышает биологическую доступность кальция, фосфора, железа, цинка и магния и снижает общий уровень холестерина в крови.

Ещё было доказано улучшение зрения при потреблении устойчивых крахмалов, которые повышают плотность расположения фоторецепторов на сетчатке глаза.

Неперевариваемый крахмал способствует выработке "гормонов сытости", которые, воздействуя на головной мозг, приводят к появлению чувства насыщения организма. Такое свойство позволяет человеку похудеть или не набрать лишний вес.

Различают 5 типов резистентного крахмала по его источникам:

1 тип содержится в цельных и грубого помола зёрнах злаков, семенах, бобовых и корнеплодах. Этот тип устойчив к перевариванию из-за того, что связан с клетчаткой.

2 тип находится в картофельном крахмале, сыром картофеле и кукурузе, зелёных бананах. Человеческий организм может переварить его после тепловой обработки. Однако после неё крахмал уже не будет резистентным, и не будет полезным для микрофлоры.

3 тип образуется в термически обработанных крахмалистых продуктах после их охлаждения: в картофеле, белом и коричневом рисе, овсянке, макаронных изделиях, бобовых, корнеплодах. Содержится в цельнозерновом хлебе и из муки грубого помола. Длинные молекулы крахмала восстанавливаются, но не более 5-10%. Такие продукты содержат небольшое количество резистентного крахмала в отличие от сырых.

4 тип – химически модифицированный крахмал. Обычно, делается из кукурузы. Используется в производстве продуктов, полуфабрикатов.

5 тип - крахмалы, образующие комплексы с липидами и, на данный момент, ещё плохо изучены.Каждому человеку, в зависимости от пола и возраста, необходимо разное количество резистентного крахмала. В среднем, человеку нужно 10-30 г в день. Но и при количестве 45 г в сутки не отмечалось серьёзных побочных действий.

Список продуктов с устойчивым крахмалом

Содержание резистентного крахмала на 100 г продукта:
1. Картофельный крахмал сырой - 78 г;
2. Кукурузный крахмал, мука сырые - 45-74 г;
3. Мука из зелёных бананов Плантан - 20-25 г;
4. Голозёрный овёс сырой - 20 г;
5. Картофель, кукуруза сырые - 13-15 г;
6. Сорго, ячмень, пшено сырые - 10-15 г;
7. Неспелые зелёные бананы, манго и папайя - 5-10 г 1 плод;
8. Овсяные хлопья сырые - 10 г;
9. Корнеплоды (батат, топинамбур, брюква, пастернак, таро, турнепс, сельдерей, репа, редька и др.) сырые - 3-10 г;
10. Ямс, маниок - 8 г;
11. Бобовые (горох, чечевица, фасоль, кешью, арахис и др.) приготовленные - 2,5-5 г;
12. Картофель или крахмал приготовленный охлаждённый - 3-7 г;
13. Рис (белый, Басмати, бурый) приготовленный охлаждённый - 2-5 г;
14. Овсяные хлопья приготовленные - 3,6 г;
15. Лапша ширатаки, фунчоза из бобовых приготовленные - 1-3 г;
16. Ржаной хлеб - 3 г;
17. Цельнозерновой хлеб - 2-3 г;
18. Макароны приготовленные охлаждённые - 1-2 г.

Резистентный крахмал в разных количествах содержится и в других продуктах питания, но его содержание зависит от способа приготовления и хранения.Безопаснее всего получать резистентный крахмал в виде натуральной цельной пищи. В ней присутствуют и другие разновидности пищевых волокон, которые будут поддерживать разнообразие микрофлоры. Использование чистого резистентного крахмала без клетчатки до конца не изучено.

В цельных злаках, крупах и бобовых помимо устойчивого крахмала содержится ещё и медленно перевариваемый крахмал, который также благотворно действует на организм человека.

Резистентный крахмал нельзя употреблять при синдроме раздраженного кишечника. Нужно ограничить также потребление нерастворимых пищевых волокон.

Возможные побочные действия:

• Повышенное газообразование.
• Снижение всасывания белковых веществ, поступаемых с пищей.
• Образование каловых камней, способных привести к запорам.
• Уменьшение всасывания йода.

Чтобы избежать появления побочных действий необходимо соблюдать норму и пить больше воды.

Если статья была вам интересна и полезна, ставьте класс, буду вам очень благодарна. Делитесь информацией с друзьями и близкими. Подписывайтесь в группу, впереди ещё много полезных подборок!