Производство по НACCP, ISO, FSSC, GMP

#производство_haccp Особенности производства замороженных десертов. Единственной значимой особенностью в данном производстве является шоковая заморозка и п/ф, и готовой продукции. Немного истории. Метод шоковой заморозки был изобретен американским бизнесменом Кларенсом Бердсаем еще в начале XX века и применялся для заготовок мяса, рыбы и овощей. Массово технологию начали применять лишь с 90-х годов. Особенность технологии состоит в том, что продукт помещают в специальную камеру, где при температуре от —20 до —35 градусов их непрерывно обдувает мощный поток воздуха, за счет чего изделие быстро переходит в твердое состояние. Ключевое преимущество технологии — в остановке формирования к

#ирина_haccp Заканчивается наш #кисломолочный_май (у нас такой холод, а завтра на минуточку - уже лето! Должно быть!), и завершить я его хочу необычными кисломолочными продуктами, я сама их никогда не пробовала, если пробовали- пишите в комментариях, делитесь впечатлениями. Итак! 1. Ласси. Прохладительный молочно-фруктовый напиток, распространенный в Индии, Непале и Пакистане. Основа напитка - дахи, национальный молочный продукт, похожий на простоквашу/йогурт. Чтобы приготовить Ласси, в дахи добавляют воду, лёд, сахар, соль, мяту, кардамон и другие пряности и фруктовое пюре. По описанию рецептуры (на мой взгляд) - должно быть вкусно. 2. Молочное вино "Blaand". Традиционный напиток из сы

#ирина_haccр Работайте на совесть. И тогда можно будет спать спокойно. И отбоя от благодарного покупателя/клиента не будет! #производство_haccp #безопасное_качество #качественная_безопасность

#ирина_haccр Шубат. Что это за продукт? Где, как и из чего его делают? Шубат это уникальный ферментированный продукт, который готовится под действием спонтанной ферментации, из молока верблюдов. Это древнейший национальный кисломолочный продукт тюркского народа. Готовится он очень просто, в торсык (кожаный мешок) или деревянную бочку, кладут закваску (вчерашний шубат), наливают свежее парное верблюжье молоко, добавляют соль и оставляют на сутки. Перед тем, как подать на стол хорошо перемешивают, именно перемешивают, а не взбалтывают! Получается густой соленый напиток высокой (для кисломолочных продуктов) жирности - 8%. В промышленных масштабах его не изготавливают, т.к. срок хранения д

#ирина_haccp Итак, продукты молочнокислого брожения - что это такое и какие продукты к нему относятся? Молочнокислые продукты - пищевые продукты, полученные в результате переработки молока путем сбраживания его различными микроорганизмами. К ним относятся простокваши, ряженки, варенцы, ацидофилин, йогурт, творог, сметана. Решающим условием качественного продукта является хорошая закваска, в состав которой входят три группы микроорганизмов: молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, в том числе ацидофильные, и дрожжи. Как их делают? В целом - это окислительные процессы которые происходят в молоке в нашем случае, т.к. есть ещё сыры и вино, которые делают этим же способом, углев

#ирина_haccp #кисломолочный_май продолжается, и сегодня речь о ещё одном продукте из моего детства! Варенец. А вы знали, что этот старинный кисломолочный продукт родом из Сибири? И готовили его в русской печи, томя молоко в течение целого дня в глиняных горшках, к вечеру добавляли закваску, и на утро напиток был готов. Вообще "топленое молоко" правильно называть "томлёное", но в 1930 г, в Одессе впервые решили производить томлёное молоко в промышленных масштабах, и заказав в печать этикет - типография допустила ошибку, напечатав вместо "тоМлёное" - "тоПлёное", то ли перепечатывать не было времени, то ли затрат больше не хотелось производителю - оставили, как есть. По сей день. Вернём

#ирина_haccp Creme fraiche. Знаменитый французский продукт. Что это? Для чего? Крем-фреш это по сути аналог сметаны, но, по вкусу он менее кислый, имеет плотную однородную консистенцию, и более термостабильный, за счёт чего активно используется для приготовления соусов и различных десертов, особенно в изготовлении качественных тортов нынешними кондитерами. Его плюсы, к тому что описано выше - отличная взбиваемость, кислотостойкость - его можно смешивать с любыми фруктами особенно с кислой средой: цитрусовые, ягоды, не боясь, что он расслоится. Длительный срок хранения, до 4-х месяцев, и обеспечивается он НЕ за счёт добавления консервантов, а ЗА счёт уникальной технологии термизации и,

#ирина_haccp
Сестра моя пошла учиться копирайтингу, и для практики взяла в работу мою деятельность. Изучала, прислала мне бриф, я его заполнила, на его основании составила контент-план (кстати, хочу заметить, что для человека, который только учится, и который совсем не разбирается в пищевых безопасностях - контент-план получился великолепный), в итоге меня спросила - а что ты все таки ДЕЛАЕШЬ? Зачем и кому нужна твоя деятельность?
Поясняю (ей я рассказала много-много в голосовом, люблю говорить о работе), моя деятельность нужна всем тем, кто хочет производить качественную и безопасную продукцию. И главная выгода для них состоит в том, что содержать штатную единицу специалиста по качеству,