Контроль качества молока

Содержание соматических клеток в молоке-сырье – один из основных показателей его качества, а также здоровья животных. К соматическим относятся абсолютно все клетки организма, кроме половых: яйцеклеток и сперматозоидов. В молоке здоровых коров соматические клетки тоже присутствуют, но в предельно допустимых количествах. Например, у здоровых коров физиологическая норма содержания соматических клеток находится в интервале между 100 и 170 тыс./см 3 – зачастую данный показатель зависит от индивидуальных особенностей животного. Например, при отеле и в период запуска концентрация соматических клеток в молоке повышается даже у здоровых животных. А на пике лактации данный показатель, наоборот, имеет самое низкое значение.
В нашей стране действует ГОСТ Р 52054-2003, согласно которому сырое коровье молоко делится на сорта. Для молока высшего сорта содержание соматических клеток не должно превышать отметку в 250 тыс./см.3, для первого – 400 тыс./см.3, для второго – не более 750 тыс./см3.
В зависимости от силы воздействия неблагоприятных факторов и патогенности микроорганизмов воспаление молочной железы может протекать в субклинической и клинических формах. Субклинический мастит широко распространен в хозяйствах – обнаружить его невооруженным глазом невозможно. Клинически выраженный мастит наиболее часто протекает в катаральной и гнойно-катаральной форме. Вероятность мастита возникает уже при концентрации соматических клеток 170-300 тыс./см3 свидетельствует о высокой вероятности развития болезни. Если же концентрация соматических клеток составляет 500 тыс./см3 и более, это подтверждает клинически выраженный мастит.
С повышенным содержанием соматических клеток следует бороться комплексно, уделяя особое внимание профилактике мастита, которая включает правильную организацию доения, поддержание чистоты доильной машины и качественный подход к здоровью коров.