Содержится во всех фруктах только в разных количествах. Особенно его много в яблока, сливках, смородине, малине и цитрусовой корке. Из них можно делать джемы без дополнительного добавления пектина. Любой пектин нужно объединить с сахаром, добавить в жидкость 40-45гр и довести до кипения, остудить. ЖЕЛТЫЙ ПЕКТИН Используют для джемов, конфитюров и мармелада. Его нельзя повторно нагревать. Быстро теряет свои свойства после вскрытия. Требует для работы большего кол-ва сахара В конце приготовления добавляют лимонную кислоту, растворенную в воде. ПЕКТИН NH Используют для желе, компане и конфитюром. Можно нагревать повторно и замораживать. Хорошая замена желатину. ПЕКТИН FX58 Взаимодействует с продуктами, которые содержат кальций (молоко, сливки). Можно нагревать повторно и замораживать.