Тирамису

Это королевский десерт с роскошным вкусом, бархатистой текстурой и исключительно восхитительным сочетанием вкусов. И благодаря использованию купленных в магазине дамских пальцев это довольно простой десерт в приготовлении (вам просто нужно немного терпения для охлаждения и многослойности, но это определенно стоит того, чтобы подождать!).

Что такое тирамису?

Тирамису - это красивый, многослойный итальянский десерт, приготовленный женскими пальцами, которые были погружены в крепкий кофе и выровнены в форму для выпечки, а затем сверху намазывается слой сладкого и пушистого заварного крема маскарпоне, и он покрыт декадентским какао-послевкусием. В этом рецепте тирамису процесс наслоения выполняется дважды, но другие версии могут иметь группу из трех повторяющихся слоев или только один набор слоев. Его можно сделать, чтобы включить несколько брызг алкоголя, таких как ром, бренди или вино марсала, или его можно вообще исключить. Я предпочитаю без него, потому что он действительно позволяет ароматам кофе и какао сиять без подавляющего вкуса алкоголя (в параллельном тесте вкуса безалкогольная версия выиграла для меня, но определенно сделайте это так, как вам хотелось бы). Еще одно отличие, которое вы найдете среди тирамису, - это сырые яйца или закаленные яйца. В этой версии используются только желтки (я думаю, что белки здесь могут иметь яичный вкус), и они закаляются, чтобы убить потенциальные бактерии. Существует несколько других вариаций десерта. Вы найдете торт тирамису, чизкейк тирамису, а также овес тирамису на ночь, кексы, мартини и мелочи. Он также поставляется в различных вкусах. Это кофейная и шоколадная версия, но другие популярные вкусы включают клубничный тирамису, маття, лимон и тыкву. Этот традиционный тирамису - один из моих любимых десертов! Вы не ошибетесь с этими пропитанными пирожными ледифингерами, жареным эспрессо, богатым маскарпоне и сливками, а также шоколадным какао-послевкусием. Это такой мечтательный десерт!

Ингредиенты рецепта тирамису

* 2 чашки приготовленного темного кофе или эспрессо * 1 столовая ложка порошка эспрессо * 7 больших яичных желтков * 1 стакан сахарного песка * 1/8 ч.л. соли * 1 1/2 стакана тяжелых сливок (хорошо охлажденных) * 16 унций сыра маскарпоне * 1 чайная ложка ванильного экстракта * 14 унций женских пальцев (около 44) * 3 1/2 столовой ложки какао-порошка голландского процесса

Возможные вариации и заменители

* Если вы хотите, вы также можете включить 2- 4 столовые ложки рома или сладкого вина марсала в кофейную смесь. * Еще один вкусный вариант – включить в заварную смесь семена 1 ванильного боба вместе с ванильным экстрактом. * Если у вас под рукой нет кофе или эспрессо, вы можете просто опустить его, затем увеличить порошок эспрессо до 4 столовых ложек (растворите его в 2 чашках горячей воды). * При необходимости здесь вместо голландского какао будет работать обычный несладкий какао-порошок.

Как приготовить тирамису

Для заварной смеси:

1. В неглубокой миске взбейте вместе кофе и порошок эспрессо. Отложите в сторону для охлаждения до комнатной температуры. 2. Нагрейте около 1 дюйма воды в средней кастрюле до кипения на средней высоте, уменьшите огонь до умеренно низкого. 3. Добавьте яичные желтки, сахар и соль в термостойкую миску (такую, которая поместится поверх кастрюли, не касаясь воды). Хорошо взбейте, затем поставьте на кастрюлю. 4. Дайте нагреться и взбивать постоянно, пока смесь не достигнет 160 градусов на термометре для пищевых продуктов мгновенного считывания, около 6-10 минут (также иногда соскребайте стороны венчиком или шпателем, чтобы по бокам миски не было вареных яиц). 5. Снимите с огня и сразу же с помощью электрического ручного смесителя, настроенного на среднюю скорость, взбивайте до густого и бледного состояния, около 3 минут. Дайте остыть до 90-95 градусов, периодически помешивая, около 20 минут. 6. Очистите лезвия колотушки и высушите (используйте холодную воду для очистки!). Взбейте тяжелые сливки в большой миске для смешивания на средне-низкой скорости в течение нескольких минут, затем увеличьте до высокой и взбивайте до тех пор, пока не образуются очень жесткие пики. 7. Добавьте маскарпоне и ваниль в охлажденную яичную смесь. Смешайте с ручным миксером на низкой скорости до тех пор, пока смесь не соединится, и смесь получится гладкой. 8. Сложить яичную желтковую смесь во взбитые тяжелые сливки. Складывают в комбинированные смеси. Расслабьтесь.

Чтобы наложить и собрать тирамису:

1. Работая по одному, очень быстро окуните каждую сторону дамских пальцев в кофейную смесь. Переведите на 13 x 9 и повторите с половиной женских пальцев, выстилающих их бок о бок и разрезающих, чтобы они подходили по мере необходимости. 2. Добавьте половину смеси маскарпоне на женские пальцы, затем используйте и смместите шпатель, чтобы распределить его в ровный слой. 3. Равномерно посыпьте всю верхнюю поверхность 1 1/2 столовой ложки какао-порошка 4. Повторите окунание и наслоение с оставшейся половиной дамских пальцев. Сверху выложить оставшуюся половину смеси маскарпоне. 5. Накройте крышкой и храните в холодильнике в течение 4 часов. 6. Посолить оставшимися 2 ст. л. какао непосредственно перед подачей на стол. Нарезать ломтиками и подавать.

Как хранить тирамису

* Тирамису не должен сидеть при комнатной температуре дольше, чем около 30 минут. * Храните его (накрыв крышкой, фольгой или полиэтиленовой пленкой) в холодильнике.

Как долго он держится?

* Он будет храниться в холодильнике до 3 дней. * Я не рекомендую замораживать, потому что текстура не будет такой же при оттаивании.

Полезные советы для лучшего тирамису

* Обязательно взбивайте смесь яичного желтка постоянно, как только она будет установлена на огне. Вы не хотите яичницу. * Также измерьте температуру смеси заварного крема, чтобы убедиться, что она достигнута как безопасной для употребления температуры, так и правильной точки загущения. * Обязательно дайте смеси остыть, иначе она полностью растопит маскарпоне и взбитые сливки, и у вас будет суп вместо пушистой заварной смеси. * При погружении дамские пальцы просто быстро опускают их. Не впитывайте! Или у вас будут мокрые кашицеобразные дамские пальцы в готовом десерте. Им действительно не нужно более 2 секунд (или по одной секунде с каждой стороны). * Если вы хотите красивое завершение, подождите, чтобы посыпать какао-порошком непосредственно перед подачей. Он станет темным и влажным, когда он покоится в холодильнике (он по-прежнему имеет отличный вкус, просто не выглядит быстрым, как чисто законченный).