Субпродукты

ТХК- Как приготовить печень. Вначале надо промыть, снять пленку с печени. Чтоб удалить горечь с печени, надо вымочить её в 1 литре воды со столовой ложкой соды. Чтоб легко и красиво нарезать, до конца не размораживать печень. Не стоит долго жарить, будет сухой и жесткой. Вовремя жарки добавьте чуть молока, печень будет нежной. Перед жаркой подержать печень в молоке, смешанном с 1 яйцом 60 минут. Перед жаркой обвалять кусочки в небольшом количестве сахара. Кровь, выпущенная из печени, алая, запах сладковатый, если темная, то очень старая, если неправильно хранили, запах нашатыря. Оболочка должна быть ровная, если вкрапления, то присутствуют паразиты.
Куриные потрашка, сердечки, желудки, надо отварить сначала 8 минут и эту воду слить, затем залить другой водой и варить до готовности 20 минут, как мясо со специями.
Язык сначала вымыть, отварить со специями до готовности, потом залить холодной водой, настоять 10 минут и снять кожу. Ноги свиные на холодец, варят 10 минут и эту воду так же сливают.
Общий список рецептов меню
Субпродукты-1 /куриные/
1-12 обед 48-122 суп с лапшой из куриных, гусиных потрохов.
Субпродукты-2 /куриные/
Субпродукт-2 и Куриная печень по-тоскански/сковорода/т/
1-12 обед и паштет из куриной печени
Субпродукты/к-2 и Печень с картофелем, запеченные в горшочке
10-2 обед и печень по-царски
Субпродукты-2 /говяжьи/ /свиные/
1-12 обед и самый вкусный рецепт печени!
1-12 обед и печеночный паштет
1-12 обед и печень по-строгановски
10-2 обед - гуляш из говяжьей печени. /пом, с/пер.
7-10 обед - язык заливной
Субпродукты-3 /куриные/
Субпродукты/к-3 и морковь, яйца, сыр, укроп, чеснок, м-з, лук, м/огурец к/ печенью, слоёный, йогурт
Субпродукты/к-3 – сметана, йогурт, куриные потрашки /запечь в м/в/
Субпродукты/к-3 – салат/л, помидоры, з/лук, кефир, молоко, п/куры/МВ/
Субпродукты-3 /говяжьи/. /свиные/.
Субпродукты/с-3 – Холодец, морковь, лук, чеснок, кориандр, пет, яйцо, рулика/г, свиная ножка, ½ куры
Субпродукты/г-3 – к/орешки, ж/перец, кориан, петрушка, о/ язык яйца, м-з
Субпродукты-4 /куриные/
1-12 ужин - пирожки с куриной печенью, творогом, картофелем.
10-2 ужин ч- 437 начинка с куриной печени с гречкой, грибами
1-12 обед и быстрый пирог с куриной печени
Субпродукты-4 /говяжьи/
1-12 обед +77 начинка для пирожков из говяжьего сердца. /говядина/
Субпродукты-7 /куриные/
1-12 п/ф а- 183 соус из куриной печени к овощным блюдам.
1-12 п/ф и домашняя печеночная колбаса
Первые блюда субпродукты/к
Субпродукты/к-1 48-122 - Суп из куриных или гусиных потрохов с лапшой.
1-12 обед.
1. 35г муки, 1 яйцо, 7г воды, соль. /для лапши/.
2. 20г моркови, 5г петрушки, 10г лука репчатого, 10г зеленого, зелень.
4. 5г масла сливочного.
6. 95г потрохов домашней птицы.
7. соль. Специи.
Сварить обработанные потроха домашней птицы, кроме печени, печень сварить отдельно. Морковь петрушку, лук нарезать соломкой, поджарить на жире. В процеженный бульон полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу и варить до готовности на слабом огне. При подаче потроха в тарелку и зелень.
Вторые блюда печень куриная, желудки.
Субпродукт-2 и Куриная печень по-тоскански/сковорода/т/
500 гр. куриной печени
1 луковица
2 небольшие морковки
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. муки
3 ст.л. сметаны
1 ст.л. томатной пасты
20-30 гр. сливочного масла
100 мл. воды
2/3 чл. соли
черный перец
зелень
2/3 чл. итальянских трав
Печень промыть, разрезать пополам.
Обвалять каждый кусочек в муке.
Выкладываем печень на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Убавляем огонь до умеренного.
Обжариваем по 3-4-минуты с двух сторон.
Убираем печень со сковороды.
Тем временем нарезаем лук четверть кольцами, морковь - овалом.
Обжариваем до золотистости на той же сковороде, что и печень.
Добавляем сметану, томат пасту, соль, ч. Перец, специи и воду.
Перемешиваем.
Добавляем печень и сливочное масло.
Накрываем крышкой и тушим 4 минуты.
Затем переворачиваем печень и под крышкой на умеренном огне тушим еще 4-5 минут.
Субпродукты/к-2 и Паштет из куриной печени
1-12 обед
6.Куриная печень — 1 кг
2.Морковь — 0,5 кг
2.Репчатый лук — 0,5 кг
4.Сливочное масло — 100 г
4.Сливки — 100 мл
7.Соль и перец — по вкусу.
Для начала печень нужно промыть.
Просушить и убрать нежелательные прожилки.
Затем нарезать печень на средние кубики.
Обжарить ее на 50 г сливочного масла вместе с луком и морковью.
Печень не нужно зажаривать.
Лучше добавить в сковороду воды и хорошо протушить ее.
Добавить соль, перец и лавровый лист под крышкой.
После дать печени остыть.
Перекрутить тушеную печень со сливками в однородную массу без комочков.
Разложите в емкость для хранения.
Оставшееся масло растопите и залейте ним паштет.
Отправьте в холодильник и дайте хорошо застыть в холодильнике.
Подавайте паштет с гренками к куриному бульону.
Субпродукты/к-2 и Печень с картофелем, запеченные в горшочке
1-12 обед
6. 500 г куриной печени (или говяжьей)
2. 600 г картофеля
4. 150 г сыра (полутвердого или твердого)
150 г лука
2. 200 г моркови
4. 300 мл сметаны (10-25%)
4. растительное масло
7. соль
7. перец
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень, жарить, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить около 5-7 минут. Картофель нарезать кубиками или брусочками. На растительном масле пожарить картофель до готовности, посолить. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (вместо горшочка можно использовать любую, подходящую для посуды) выложить половину печени. На печень выложить весь картофель. На картофель выложить оставшуюся печень. Посыпать сыром.
Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут
Субпродукты п/к -2 и Печень по-царски
Любители печени по достоинству оценят это блюдо. Оно может подаваться и как горячее, и как закуска. Годится и для будней и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Печень куриная — 500 Грамм
Лук репчатый — 500 Грамм
Морковь — 500 Грамм
Манная крупа — 0,5 Стакана
Молоко — 0,5 Стакана
Майонез — 3-4 Ст. ложек
Соль — 1,5 Чайных ложки
Перец молотый — 2-3 Щепоток
Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
Количество порций: 6-8
Куриную печень очищаем, моем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем перекрученную печень с манной крупой, молоком и солью с перцем. ставим в холодильник на 1 час. Чистим лук и морковь. Натираем морковь на терке, лук режем полукольцами. Тушим на растительном масле на небольшом огне до полуготовности. Выкладываем в огнеупорную форму слоями жареные лук с морковью и печень. Верхний слой смазываем майонезом и ставим запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов примерно на час.
Субпродукты говядина вторые блюда
Печень-2 и Самый вкусный рецепт печени!
600 г говяжьей печени
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
0,5 ч. л. соды
1 луковица
масло растительное для жарки
мука кукурузная для панировки
Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками.
Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.
Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку.
Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону).
Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным
луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут
5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового —
готово!
Субпродукты/г, с-2 - Паштет печеночный. /сало/
1-12 обед.
2. 2 лук, 1 морковь, чеснок.
4. 2 яйца, 20 г с/масла.
6. 500г говяжьей печени, 50г шпика, 50г бульона.
7. соль, перец, коньяк.
Мелко нашинковать лук и морковь, поджарить со шпиком до полуготовности, добавить порезанную кусочками печень, соль, перец, все поджарить 6 минут и два раза пропустить через мясорубку с частой сеткой. Добавить с/масло и перемешать с бульоном, украсить яйцом и маслом.
Субпродукты/г-2 и Печень по-строгановски№1
1-12 обед
6. 500 г говяжьей печени, 1стк мясного бульона
4. 300 г сметаны, с йогуртом
2. 200 г лука, чеснок
7. соль
7. перец
4. растительное масло
Печень нарезать брусочками, длиной 4см, пока она не растаяла после заморозки.
Лук мелко покрошить. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон.
обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в кастрюлю, добавить сметану, 1стк мясного бульона, сок со сковороды, тушить 20 минут. Подать с отварным картофелем или макаронами.
На гарнир можно подать картофель или рис, или макароны.
Субпродукты/г, с-2 - Гуляш из говяжьей печени.
10-2 обед.
1. крахмал 1, 5стл.лж-М
2. 0,5кг лука, С-помидоры 3ш, перец сладкий 1ш, мед.
3. М-апельсиновый сок 50мл.
4. 70г р/масла.
6. 500г печени.
7. 2ш мускатного ореха, М-красный перец, кориандр, чеснок.
Печень промыть, снять пленку, разрезать на небольшие брусочки. Приготовить смесь для маринада, в воду влить чуть р/масла, добавить красный перец, апельсиновый сок, измельченный чеснок, всыпать крахмал и хорошо размешать маринад. Кусочки печени поместить в ароматную жидкость на 20 минут. Приготовить соус, помидору натереть и перец, посолить, можно добавить чуть меду. Нарезать лук кольцами, обжарить на растительном масле. Слить маринад с печени и обжарить ее вместе с луком не более 5 минут. Должна получиться золотистая корочка. Влить соус, увеличить огонь, добавить чуть мускатного ореха и закрыть крышкой гуляш, потомить его еще 5 минут. На гарнир спагетти или рассыпчатый рис.
Субпродукты/г, с-3 - Язык заливной.
7-10 обед.
1. 2стл.лж муки-С, зеленый горошек.
2. картофельное пюре, морковь 2ш, лук 2ш, петрушка
4. яйцо 2ш
6. 1ш язык.
7. соль, перец горошком, лавровый лист, желатин 15г на 500г воды
Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15 минут до готовности, лавровый лист за 5 минут. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Бульон процедить через 2 слоя марли. В холодную воду, помешивая, всыпать желатин, и оставить набухать 1,5 часа, после этого добавить его в бульон процеженный, довести до кипения, чтоб растворился, но не кипятить. В формочки уложить порезанные кусочки отварного языка и украсить блюдо вареной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место. К столу подать с хреном, майонезом и горчицей
Салаты субпродукты/к
1. Печень по-царски
Любители печени по достоинству оценят это блюдо. Оно может подаваться и как горячее, и как закуска. Годится и для будней и для праздничного стола.
Ингредиенты:
Печень куриная — 500 Грамм
Лук репчатый — 500 Грамм
Морковь — 500 Грамм
Манная крупа — 0,5 Стакана
Молоко — 0,5 Стакана
Майонез — 3-4 Ст. ложек
Соль — 1,5 Чайных ложки
Перец молотый — 2-3 Щепоток
Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
Количество порций: 6-8
Куриную печень очищаем, моем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем перекрученную печень с манной крупой, молоком и солью с перцем. ставим в холодильник на 1 час. Чистим лук и морковь. Натираем морковь на терке, лук режем полукольцами. Тушим на растительном масле на небольшом огне до полуготовности. Выкладываем в огнеупорную форму слоями жареные лук с морковью и печень. Верхний слой смазываем майонезом и ставим запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов примерно на час.
2. Печень по-строгановски
_Популярный рецепт приготовления печени.
Печень получается мягкая, тающая во рту.
Советую использовать говяжью или куриную печень.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 порций
Ингредиенты
• 500 г говяжьей печени
• 300 г сметаны
• 200 г лука
• соль
• перец
• растительное масло
Лук мелко покрошить. Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон. Добавить сметану, тушить 15-20 минут.
На гарнир можно подать картофель или рис.
3. Куриная печень, жаренная с грибами и гречкой
_500 г куриной печени
300 г грибов (свежих или замороженных)
200 г гречки
150 г лука
соль
перец
растительное масло
Лук мелко нарезать. Грибы мелко нарезать. Печень нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, жарить 5 минут. Добавить печень, посолить, поперчить, жарить до готовности (около 10-15 минут). Гречку отварить так, как указано на упаковке. К печени добавить гречку, перемешать, убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью.
4. Печень с картофелем, запеченные в горшочке
_Ингредиенты
500 г куриной печени (или говяжьей)
600 г картофеля
150 г сыра (полутвердого или твердого)
150 г лука
200 г моркови
300 мл сметаны (10-25%)
растительное масло
соль
перец
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень, жарить, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить около 5-7 минут. Картофель нарезать кубиками или брусочками. На растительном масле пожарить картофель до готовности, посолить. Сыр натереть на средней терке. В горшочек (вместо горшочка можно использовать любую, подходящую для запекания посуду) выложить половину печени. На печень выложить весь картофель. На картофель выложить оставшуюся печень. Посыпать сыром.
Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
6. Печеночные котлеты "Парочка"
Это универсальный рецепт приготовления котлет из любой печени. Выходит, одинаково вкусно.
Продукты (на 6 порций)
Печень - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Яйцо куриное 2-3 шт.
Мука - 2-3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Перец - 1 щепотка
Масло растительное - 50 г
Майонез - 2-3 ст. ложки
Лук очистить, помыть. Нарезать кубиками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (2-3 минуты). Печень (я брала свиную) помыть, обсушить. Порезать на кусочки. Перемолоть вместе с половиной жареного лука. Добавить соль, перец, куриные яйца, муку. Все хорошо перемешать. Нагреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить котлеты ложкой, как оладьи. Жарить печеночные котлеты на среднем огне с двух сторон 2-3 минуты, до золотистого цвета. Готовые котлеты смазать майонезом, переложить жареным луком. Сложить по две штучки вместе. Печеночные котлеты "Парочка" готовы.
Приятного аппетита!
Субпродукты/к-3 и морковь, яйца, сыр, укроп, чеснок, м-з, лук, м/огурец к/ печенью, слоёный, йогурт
10-2 обед
6. 300-400гр.куриной печени,
2. 2-3 соленых огурчика,
2. 2 крупных луковицы,
2. 2 крупных моркови,
4. 3 яйца,
4. 50гр.сыра,
2. укроп,
2. 2-3 зубчика чеснока,
4. майонез.
1. слой - отварная печень (на крупной терке),
2. слой-огурчики на крупной терке,
3. слой-морковь (на крупной терке), обжаренная с луком, посыпать слой чесноком (через пресс),
4.слой -яйца (на крупной терке),
5. слой - посыпать сыром и по кругу -зеленью.
4.200 гр. натурального йогурта
Сперва необходимо печень отварить, а затем натереть на крупной терке.
Куриная печень более мягкая, её можно порезать мелкой соломкой. Огурчики нарезать мелкими кубиками.
Морковь отварить и натереть на крупной терке.
Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде смазанной каплей масла до золотистого цвета.
Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной терке.
Желтки оставить для украшения.
Укладывать слоями в прямоугольное или овальное блюдо с высокими бортиками в следующем порядке:
Печень 1/2 порции — промазать йогуртом
Лук жареный 1/2 порции
Огурчики, маринованные 1/2 порции
Морковь — промазать йогуртом
Сыр- на крупной терке
Белки — промазать йогуртом
Оставшаяся печень, лук, огурчики и промазать густо йогуртом
Сверху посыпать желтком, тертым на мелкой терке.
Украсить каперсами, оливками, зеленью, йогуртом из кондитерского шприца.
Субпродукты/к-3 – сметана, йогурт, куриные потрашки.
7-10 обед.
2. кориандр, салат.
4. 1стл.лж сметаны, йогурт 1стк.
6. потрашка набор.
7. соль.
Потрашки, отварить 5 минут в первой воде, во второй воде 20 минут на медленном огне. Поджарить потрашки с чесноком и луком, добавить зелень кориандра, салата, залить сметаной и йогуртом и запечь в МВ
Субпродукты/к-3 – салат/л, помидоры, з/лук, кефир, молоко, п/ куры
7-10. обед.
1. 1стл.лж муки.
2. листья салата, с/перец, помидоры, зеленый лук.
3. ягоды винограда
4. кефир нежирный, р/м, молоко 1/2стк.
6. печень куры 250г.
7. соль, перец.
Печень вымочить в молоке, обсушить, поперчить, посолить,0 обжарить 5 минут, на разогретой сковороде в мучной панировке. Салат разложить на тарелки, положить печень, кубики помидор и перца, виноград, залить кефиром.
7. Салат с печенью и морковью
_Салат с печенью и морковью — это недорогой, вкусный и легкий в приготовлении салат. А еще он очень сытный и полезный, так что - обязательно берите на вооружение!
Ингредиенты:
Количество порций: 5
Печень телячья — 600 Грамм
Лук репчатый — 3-4 Штук
Морковь — 3-4 Штук
Уксус — 100 Грамм
Сахар — 1 Ст. ложка
Соль — 1 Чайная ложка
Вода для маринада — 100 Грамм
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Майонез — 2 Ст. ложки
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Заливаем маринадом. Для этого смешиваем уксус с водой и растворяем в этой смеси сахар. Оставляем лук мариноваться на пару часов. Печенку очищаем от пленок и варим в подсоленной воде. На это уйдет примерно 1 час. Вынимаем печень из бульона через пол часа. Затем вынимаем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажной салфетки. Нарезаем печень соломкой. Морковь чистим, натираем на крупной терке и слегка обжариваем на растительном масле. Остужаем. Сливаем маринад с лука и слегка отжимаем его. Смешиваем лук, печень, морковку. Посыпаем черным перцем и добавляем майонез. Пробуем и, если надо, добавляем соли. Салат готов.
Салаты субпродукты/г/с
Субпродукты/с-3 – Холодец, морковь, лук, чеснок, кориандр, пет, яйцо, рулика/г, свиная ножка, ½ куры
1-12 обед.
2. морковь 2ш, лук 1ш, чеснок 3/з, петрушка, кориандр.
4. 1 яйцо.
6. говяжья гулька 2ш, свиная ножка 1ш, курица 1/2ш.
7. тимьян, гвоздика 1ш/воткнуть в лук/, молотый черный перец, соль.
Залить мясо кипятком, вскипятить и слить бульон, все мясо хорошо вымыть. Снова залить водой на 5см чтоб скрывала мясо, довести до кипения. Варить 4 часа на медленном огне, затем добавить подпеченные овощи, лавровый лист, перец, соль и варить 1 час на медленном огне. Курицу положить вариться позднее. Мясо разложить на лист, вареную морковь кружками, кружочки вареного яйца и залить осветленным бульоном.
Субпродукты/г-3 – к/орешки, ж/перец, кориан, петрушка, о/ язык, яйца, м-з
7-10 обед.
1. кедровые орешки.
2. желтый перец, зелень кориандра, петрушки.
4. 2 яйца, майонез.
6. 1 язык.
7. горчица, я/уксус, соль чуть, чуть.
Язык отварить, снять кожу. Нарезать тонкими пластинами, посыпать кружками 2-х перцев и орешками. Смешать майонез с горчицей, уксусом/я, зеленью кориандра и петрушки и облить язык.
Мучные блюда субпродукты/к
Субпродукты/к-4 - Пирожки с печенью, творогом, картошкой.
1-12 ужин.
1. 200г муки.
2. 3 картофелины.
4. 200г творога, 1 яйцо, 1стк молока, р/масло.
6. 250г печени.
7. 1/4ч. лож соли, 1/4ч. лож разрыхлителя.
С отварного картофеля сделать пюре, добавить творог, муку, яйцо, смесь размешать и вымесить тесто. Из эластичного раскатанного теста сделать кружки, сформировать пирожки, обжарить и запечь. Начинка, куриную печень вымочить в молоке, обжарить с луком, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленое яйцо.
Субпродукты/к-4 ч-437 - Начинка для пирожков, блинчиков с куриной печени и гречки.
10-2 ужин. /смотри грибы/
1. 70г гречки, 1ч. лож муки.
2. 30г лука грибы 100г.
4. 30г р/масла, 1стк молока.
6. 100г печени.
7. соль, перец.
Гречку с утра заварить в термосе. Печень приготовить, вымочить ее в молоке, обжарить с луком пропустить через мясорубку или мелко порубить Грибы пожарить с луком и растительным маслом 5 минут, посолить, поперчить, можно через мясорубку или так же мелко порезать
Субпродукты/к-4 и Быстрый пирог с куриной печени
1-12 обед
1 кг любой печени (здесь куриная — вареная),
1 большая жареная луковица,
4 — 5 вареных яиц,
1 пучок зелени — мелко — нарезанной,
1 ст. л. крахмала,
соль, перец по вкусу. Всё перемешать.
Тесто: 2 яйца, 200 гр. муки. 0,5 ч. л. негашеной соды, 200 гр. сметаны.
Приготовить тесто и смешать его с печёночной смесью, хорошенько размешать и выложить всю массу в смазанную форму.
Печь 20 — 25 минут при 180*С.
Мучные блюда субпродукты/г/с
Субпродукты/г-4 +77 - Начинка для пирожков с сердца печени.
1-12 обед.
1. пирожковое тесто.
2. 30г лука.
4. жир свиной или с/масло
6. говяжье сердце 200г.
7. соль, перец.
Сердце отварить 10 минут. Лук обжарить, пропустить на мясорубке с сердцем, посолить, поперчить, добавить жир или с/масло, сформовать пирожки и выпечь.
Заготовки
Субпродукты-7 а-183 Соус из гусиной печени к картофелю.
1-12 150г бульона мясного, картофельный крахмал, жареная гусиная печенка, соль, перец.
Мясной бульон сгустить картофельным крахмалом, добавить протертую поджаренную печень, соль, перец.
Субпродукты/г-7 Домашняя печеночная колбаса
П/Ф
Печень говяжья — 500 г (можно куриную)
Сало — 500 г
Чеснок — 3 зуб. (можно так же добавить лук)
Мука — 1.5 ст. (200 мл)
Крахмал — 0.5 ст. (200 мл)
Яйцо — 4 шт.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сметана — 2 стол. по желанию
С сала срезать шкурку и разделить его на 2 части. Одну отправить в морозилку, чтобы чуть схватилось.
Другую половину и куриную печень пропустить через мясорубку вместе с луковицей.
В полученную печеночно-сально-луковую массу добавить муку, крахмал, яйца и сметану.
Посолить, поперчить и добавить чеснок.
В эту же массу нарезать кубиками сало из морозилки.
В полиэтиленовый пакет для завтраков выложить половину
печеночного теста, выгнать из него руками воздух, завязать на самом конце, замотать вокруг себя и еще так 2 раза - т.е. наша будущая колбаса получится упакованной в 3 пакета.
Можете попробовать заворачивать в пищевую пленку.
Со второй половиной фарша поступаете также.
В большую кастрюлю налить до половины воды, опустить в холодную воду пакеты с будущей колбасой и варить на небольшом огне 1,5 часа.
Достать, остудить, порезать.
Получится приблизительно 2 батончика колбасы граммов по 900.
Итого 1.800 кг очень вкусной, плотной, легко режущейся натуральной колбаски.
)
Холодец- ТХК
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!
Правило 1 Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.
Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.
Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.
Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.
Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови.
Кроме этого, шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.
Правило 3. Первую воду нужно сливать!
Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.
Нужно также учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.
Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.
Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
вскипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.
Душистый перец, Лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.
Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.
— холодец из свинины (свиных ножек, рулька) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.
Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.
Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правило 7. Правильная температура — залог успеха.
Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.
Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
• свиная рулька весом около килограмма;
• 0,5 кг свинины;
• одна луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2,5 литры воды;
• соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.
Печень по-восточному" пикантная, тушеная в кисло-сладком соусе с чесноком
Ингредиенты:
Куриная печень 1 кг
Крахмал 1 ст. л.
Чеснок 4–5 зуб.
Соль по вкусу
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Соевый соус 7 ст. л.
Мёд 2 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Вода 100 мл
Приготовление:
Нарежьте печень небольшими кубиками (примерно 3 см, если используете куриную — можете готовить целиком).
Посолите по желанию (помните, что в соевом соусе уже есть соль), добавьте крахмал и растительное масло.
Измельчите чеснок, добавьте его в маринад и тщательно перемешайте.
Оставьте примерно на полчаса.
Обжарьте печень со всех сторон.
Можете обжарить с ней и нарезанный кольцами лук — блюдо станет еще вкуснее.
Налейте в толстостенную сковородку или сотейник соевый соус, добавьте мёд и томатную пасту, посыпьте специями и залейте горячей водой.
Прогревайте, непрерывно помешивая, до полного растворения мёда.
Залейте соусом печень и тушите под крышкой 8–10 минут.
Сам себе повар
Сам себе повар
Вкусные рецепты придут на помощь любой хозяюшке. Присоединяйтесь к нашей группе и получайте вкусные и полезные рецепты каждый день себе на страницу
Надежда Бутакова
145K участников, 1 друг