* Доброкачественность яйца можно определить, если прикрыть его сверху ладонью и поднести к зажженной лампочке Не совсем свежие яйца будут иметь затемнения, тухлые же вовсе не просвечиваются. * Можно положить яйцо в банку с подсоленной водой. Если яйцо опустится на дно, значит, оно свежее, если всплывет — несвежее. Яйцо средней свежести будет плавать посередине. * Чтобы узнать, вареное ли яйцо, надо попробовать вращать его на столе. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится. * Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильно огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым. * Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком нужно варить их всего 5 минут, затем снять с огня и держать в этой горячей воде еще несколько минут. * Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны. * Чтобы отделить яичный белок от желтка, надо проколоть яйцо иголкой с двух противоположных сторон так, чтобы белок мог вытечь из него. * Яичные желтки, предназначенные для сладких блюд,необходимо растирать с сахаром и фарфоровой или фаянсовой посуде. * Яичные белки легче взбиваются в крепкую пену,если яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить в них щепотку соли. * Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если в воду добавить немного уксуса или трещину смазать лимонным соком. * Яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса. * Чтобы сваренные вкрутую яйца хорошо очищались от скорлупы, нужно сразу же опустить их в холодную воду. * Замершие яйца могут оттаять, если подержать их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде. * Яйца в холодильнике нужно хранить не более двух недель. Если же обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю переворачивать, оно сохраняется значительно дольше. * Яйца можно хранить в ящике с овсом, а также в высушенном песке, золе.