МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСЛЯНО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ НА ЖЕЛТКАХ!

Для меренгового слоя :
200 гр белков (из 6 яиц СО,лучше взвесить на весах)
320 г сахара
1 ст л лимон сока
30 г крахмала картофельного или 40 г кукурузного
Для крема (это количество на крем внутрь и украшение сверху):
7 -8 желтков
100 г сахара
140 мл молока
200 г сливочного масла
Приготовление
1. КРЕМ.Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь,прогреть до 80-90 С,снять с огня.
2. В отдельной миске перемешать желтки,ввести в них 2 ст.л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков.Далее желтки вылить в молочную смесь,поставить на огонь и постоянно мешая,довести до кипения,снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки,процедить через сито).
3. Далее взбить до бела размягченное масло,влить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности.
⠀
4. Готовим меренгу. Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С, снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5), на последних минутах взбивания добавить лимонный сок и крахмал.
⠀
5. Противень для духовки (большой) простелить пергаментом. На пергамент выложить всю меренговую массу и разровнять по всей поверхности.
⠀
6. Отправить выпекаться меренговый корж в разогретую до 150 С духовку на 30-40 минут (до кремовой хрустящей корочки сверху)
⠀
7. Достать корж из духовки, дать остыть и с помощью решетки и пергамента (смотрите видео) перевернуть корж, аккуратно снять с коржа пергамент.
⠀
8. На корж выложить крем, разровнять по всей поверхности, с помощью пергамента или фольги свернуть аккуратно корж в рулет .Убрать в холодильник минимум на пару часов ,лучше на ночь 🙌