Приготовление холодца – довольно трудоёмкий процесс, который требует много времени. Поэтому это блюдо делается не каждый день, а, как правило, только по особым поводам или в праздники. На выходе получается не только вкусное, но и красивое блюдо. Для того, чтобы холодец получился, необходимо соблюдать некоторые правила. Выбор продуктов для блюдаПеред тем, как приступать к готовке холодца, нужно подумать, каким он должен быть в итоге. Например, можно взять несколько видов мяса, а можно только один. Как правило, для этого угощения используются свиные ножки. Но это не единственный вариант. Если взять только говядину и не добавлять овощи и приправы, то получится студень.В том случае, если планируется сделать холодец из нескольких видов мяса, то лучше всего использовать менее жирные части тушек, поскольку жирная плёнка на холодце выглядит не очень аппетитно. Обязательное правило – вместе с мясом необходимо класть в бульон кости либо сухожилия. В процессе варки из костей выделятся коллаген, который и позволяет остывшему блюду застывать. Для тех, кто хочет получать больше коллагена – холодец отличное решение вопроса, ведь если принимать специальные витамины, содержащие этот элемент, он будет усваиваться намного хуже. Когда мясо полностью приготовилось, необходимо вынуть его, а бульон процедить. После, мясные куски нужно отделить от костей, измельчить и снова положить в бульон. Как варить бульон

Второе важное правило при готовке холодца – отваривать мясо нужно на медленном огне, поскольку только так можно получить прозрачный бульон, который при застывании превратится в прозрачный холодец. Чтобы вода не испарялась очень быстро, можно накрыть кастрюлю крышкой. Добавление овощейОбычно мясо отваривается вместе с луком и морковью, которые кладутся в бульон целиком. В соответствии с некоторыми рецептами, к мясу нужно добавлять петрушку, чеснок и различные приправы по вкусу. Овощи либо развариваются и остаются в бульоне, либо их можно достать через несколько часов готовки. В самом конце, когда бульон уже почти готов, в качестве украшения можно добавить аккуратно нарезанные овощи, зелень, горошек или даже ягоды брусники. Так, блюдо будет выглядеть более празднично.По поводу добавления соли в бульон повара так и не пришли к единому мнению. Однако чаще всего, соль кладётся два раза – в начале готовки и в конце, когда мясо уже полностью разварилось. Что делать, если холодец не застываетБульон может не застывать в нескольких случаях:Если в бульоне недостаточное количество костейЕсли куски мяса варились мало времениЕсли в процессе готовки в бульон добавлялась водаЕсли прошло недостаточно времени для полного застыванияВо всех вышеописанных вариантах, кроме последнего, незастывший бульон нужно снова нагреть и добавить в него обычный желатин, который предварительно был разведён в соответствии с инструкцией. Далее, следует подождать до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. После этого, бульон нужно залить обратно в посуду для застывания.