Креветки: как правильно выбрать и приготовить

Самым распространенным видом морепродуктов на территории России считаются креветки. Они в большом разнообразии реализуются практически в любом магазине и отличаются быстрой и простой готовкой. Самый простой вариант – это отварить их в подсоленной воде и в таком виде подавать на стол. Однако в приготовлении такого морепродукта тоже есть свои особенности.

Как выбратьНа витринах магазинов обычно представлены варено-мороженные либо свежемороженые креветки. Друг от друга их можно легко отличить: отваренные будут розового оттенка, в то время как свежемороженые имеют зеленовато-серый цвет.Так же, есть очищенные креветки, и есть в панцере. Считается, что самый яркий вкус будут иметь те креветки, которых варили в неочищенном виде. Нередко можно увидеть магазине витрину, с якобы свежими, не замороженными креветками. Но скорей всего, замороженные ранее морепродукты просто разморозили и красиво выложили, поскольку в свежем виде привезти креветки в магазин не возможно – они портиться через два часа после того, как их выловили. В замороженном виде креветка чаще всего покрыта своеобразной глазурью – это тонкий слой льда. Это считается нормой, но нужно обращать внимание на то, чтобы эта корочка не была слишком большой. Так же, важно чтобы морепродукты не были прилеплены друг к другу. При покупке ракообразных в магазине, стоит внимательно прочитать на упаковке, какой процент ледяной глазури она содержит. Допустимая норма – 7%. Важным критерием качества креветок является их цвет. Отваренный продукт должен иметь светлый розовый оттенок, а не ярко морковный. Если на панцире имеются пятна белого цвета, это значит, что продукт слишком перемёрз, а если присутствуют чёрные пятна, то креветки явно испортились. Многие, увидев коричневые пятна в районе головы креветки, думают, что этот продукт испорчен, но это говорит лишь о том, что ракообразная особь беременна. А такие креветки считаются самыми полезными. Как правильно варитьЧтобы морепродукты получились вкусными, их нужно класть только в кипящую воду. При этом, воды в кастрюле должно быть в два раза больше, чем морепродуктов. Важное правило – нельзя долго держать готовые креветки в воде, так как они могут быстро стать безвкусными. Перед тем как варить креветки, следует разморозить и удалить с их поверхности лишний лёд.

Поскольку ракообразные не обладают ярко вырожденными вкусовыми качествами, воду, где они варятся, нужно обязательно подслить, иначе блюдо получится перстным. Оптимальное количество соли – 1 столовая ложка.Время готовки напрямую зависит от размеров креветки. Самым маленьким экземплярам будет достаточно минуты, средние креветки должны вариться в течение 3 минут, а крупным понадобится до 7 минут, чтобы полностью провариться. Вышеописанное относиться к креветкам, которых перед заморозкой отваривали. А если говорить о сырых замороженных ракообразных, то время готовки должно увеличиться на несколько минут.Особенности приготовленияЧтобы морепродукты были максимально вкусными, помимо соли в воду можно добавить различные приправы, например - чеснок, лавровый лист, укроп, перец и даже сок лимона.Отваривать ракообразных лучше всего в панцире и с головой, поскольку так в внутри креветки сохранится больше вкуса и аромата.Чтобы не переварить креветки и не сделать их резиновыми, сразу после завершения варки, необходимо выловить их из кастрюли и буквально на несколько секунд переложить на лёд. В противном случае, морепродукт станет резиновым.