Ни одно застолье у нас не обходится без шашлыка в гранатовом маринаде с соусом "Наршараб" 😃👍🏻

Мой личный рецепт приготовления шашлыка в гранатовом маринаде и соусе "Наршараб"
Начну с того, что приготовить шашлык в гранатовом маринаде не так уж просто, точнее его пожарить!
Он всегда получается вкусным и сочным, но очень сложно его прожарить внутри при этом его не подпалив, из-за наличия сахара в гранатовом соке и соусе Наршараб, готовить достаточно сложно, но результат того стоит.
Чтоб упростить задачу, можно соус Наршараб наносить кисточкой во время жарки, но я не ищу лёгких путей:)
Специально для этого маринада ( так как он один из самых любимых и чаще всего я готовлю именно такой) Были заказаны кованые шампуры толщиной 3мм и шириной 12 мм, благодаря этому мясо стало хорошо прожариваться внутри. На обычных шампурах надо нарезать мелкие куски, а это тоже не есть хорошо…
Приступим к маринаду.
На 3 кг мяса ( это может быть что угодно, свиная шея, вырезка и не только, также баранина, курица, индейка, утка и даже кролик )
Нам понадобится:
1. 1-1.5кг лука или 300г выжатого лукового сока (тут кто на что горазд, можно полукольцами порезать и хорошенько его размять, можно выжать из его сок)
2. В емкость с луком, добавить 2-3 столовые ложки оливкового/подсолнечного масла.
3. Добавить нужные вам специи ( это может быть как готовый набор для шашлыка, так и ваша фантазия и вкусовые предпочтения)
Я обычно добавляю одну ч.ложку проверенных специй для шашлыка, одну ч.ложку прованских трав, 1 ч.ложку чёрного перца обжаренного на сухой сковородке и раздробленного не сильно мелко. 1 ч.ложку сухой паприки.
4. На 1кг общей массы маринада 1 ч.ложка крупной соли ( можно солить и после приготовления, но я солю сразу) На 3кг надо примерно 4-5 чайных ложек соли.
5. Всё тщательно перемешиваем и добавляем гранатовый соус " Наршараб" можно конечно и без его, но тогда не получится характерный тёмный цвет мяса, очень похожий на баранину. Много соуса не стоит лить, он очень сладкий на вкус, но очень вкусный. 20-30г. будет достаточно.
6. Всё перемешиваем, закладываем нарезанное мясо и оставляем его в этом состоянии ( тут уже на сколько вам вера позволяет мариновать мясо, мнений по этому поводу очень много и спорить на эту тему бессмысленно)
Я обычно оставляю на 3-4 часа и потом заливаю 300-500г гранатового сока и мариную ещё часов шесть. Данный маринад часто беру на рыбалку, в термобоксе бывало и на третьи сутки готовил и всё было отлично.
Приступаем к жарке.
Разжигаем мангал, ждём пока угли покроются пеплом и спадёт сильный жар, посыпаем угли обильно крупной солью. Укладываем шампуры и не отходя от мангала минут 20-ть доводим его до нужной кондиции ( я иногда поливаю шашлык собственным маринадом, но ни в коем случаи не тушу угли водой, лучше снять шампуры и подождать чутка.
И так, у вас получился отличный, действительно вкусный и сочный "нетрадиционный шашлык" пора подавать к столу. Настоятельно вам рекомендую не ставить на стол всевозможные соусы, "кетченезы" и прочее, это для "традиционного", безвкусного( всеми любимого настоящего вкуса мяса), сухого мяса. Ставьте на стол больше зелени и овощей и всё будет у вас шикарно. Алкогольные напитки тоже никто не отменял, но лакать водавку и сосать пивас из полторашки, не комильфо под такой шашлык:)