Виды желатина: какой выбрать?

Желатин — это загуститель животного происхождения 🐮
В кондитерском деле нам не обойтись без него: начинки для тортов, муссы, маршмеллоу — желатин часто незаменим.
Сейчас на рынке большой выбор этого продукта, но с каким работать удобнее всего?
Существует три разновидности желатина, которые различаются по способу подготовки его к работе:
✅ Листовой желатин необходимо замачивать в холодной воде примерно на 5 минут. Количество воды не важно, главное — отжать его после набухания.
Удобен тем, что обычно на упаковке указывают вес одного листа (пластины).
✅ Порошковый желатин можно замачивать в воде комнатной температуры на 2-3 минуты. И здесь нам важно количество воды 👆🏼
Точные пропорции производитель указывает на упаковке, но обычно это 1:5 или 1:6.
✅ Гранулированный желатин замачиваем так же, как и порошковый. Но времени для набухания ему надо больше — примерно 20 минут. Сейчас такой вид желатина используется редко.
Эти виды желатина взаимозаменяемы.
💡 Главное помнить, что при замене важно учитывать силу желатина. Она измеряется в блюмах и должна быть написана на упаковке.
Чем больше сила желатина, тем большее количество массы он может стабилизировать.
Какой желатин выбрать для работы — решать вам 😉 Я предпочитаю порошковый:
— его можно купить в обычных магазинах,
— для него не надо охлаждать воду,
— он дешевле листового.