Как сварить вкусный холодец. Советы опытных хозяек

Холодец, он же студень - блюдо старинное и благородное. Когда-то на Руси его подавали исключительно знатным людям. А в наши дни, какой новогодний стол обойдётся без этого кушанья?

Секретов приготовления студня множество. У каждого кулинара - свои. Самые популярные советы объединены в этой подборке.

Также, в конце статьи я поделюсь простым бюджетным рецептом холодца. Он застывает быстро и без желатина.

Секреты правильного холодца

* Чтобы получить вкусный студень, опытные хозяйки советуют использовать три вида мяса : птицу, свинину и говядину. Обязательная часть программы - головы, ножки, уши, рулька. Без них холодец не застынет. * Хорошие желирующие свойства у куриных лапок, индюшачьих крыльев. Соблюдайте пропорцию - одна треть ножек (крыльев, ушей,хвостов) и две трети мяса - мякоти говядины, куриной грудки. * Имейте в виду: бульон из одной свинины не будет кристально прозрачным. А из одной говядины бульон получается более тёмного цвета.

* Покупая охлажденное мясо в лавке, не постесняйтесь его понюхать. Аммиачный, или прогорклый запаха - повод отказаться от покупки. Хорошего холодца из такого продукта не сварить. * Обязательно замачивайте мясо и особенно ножки перед варкой. Выдерживайте их в прохладной воде несколько часов. Это нужно, чтобы удалить из мяса сгустки крови для чистоты будущего бульона. * Затем, очищенные ножки заливают холодной водой для варки. Слой воды над мясом должен быть примерно 10 сантиметров. Доливать воду в процессе категорически нельзя. Жидкость выпарится за время варки примерно на треть. Идеальным считается соотношение бульона и мяса в готовом холодце 1:1, или 1:1.5.

* Варят холодец в просторной, высокой кастрюле. После того, как закипел и посолили - держим бульон на минимальном огне. Он не должен больше кипеть, допустимы лишь очень слабые пузырьки на поверхности. Иначе студень получится мутный! * Время варки 6-8 часов. Самые терпеливые варят до 12-ти часов, заявляя, что тогда блюдо вкуснее и ароматнее.

* Специи и овощи. В бульон для цвета и аромата добавляют лук,морковь, стебель сельдерея, путрушку. Закладывают их в кастрюлю в очищенном виде, за полтора часа до конца варки. Перец горошком и лаврушку - за полчаса. Также очень подходит для холодца гвоздика. Можно просто воткнуть 5-6 бутонов в луковицу и отправить в кастрюлю.

* Готовность бульона для холодца можно определить по мясу - оно будет буквально разваливаться на части, отходить от костей. Или по бульону - капните его себе на пальцы, если их кончики склеиваются от соприкосновения, значит, варку можно завершать. * Обязательно пробуйте бульон на соль , в самом конце варки. Делайте его слегка пересоленным, иначе готовое блюдо окажется пресным. В это же время можно добавить мелко нарубленный чеснок, пусть 20 минут настоится и отдаст свой вкус. Затем бульон нужно процедить через несколько слоёв марли.

* Готовое мясо перебирают вручную, чтобы не пропустить самые мелкие косточки, убирают горошины перца, лавровый лист. Мясо можно разобрать на волокна,или мелко нарезать. Некоторые добавляют в холодец и измельченные хрящики, это дело вкуса. С хрящами холодец будет плотнее.

* В формы первым слоем укладывают украшения - ломтики яиц, лимона, нарубленную зелень, варёную морковь. Затем раскладывают мясо и заливают бульоном. Удобно использовать для холодца силиконовые формы для выпечки и пластиковую бутылку с отрезанным верхом.

* Остужаем холодец сначала при комнатной температуре, потом - до готовности, на средней полке холодильника. В морозилку ставить нельзя, студень будет водянистым. Белый слой жира с поверхности можно снять ножом.

Чтобы легко вынуть студень из формы, поместите её на несколько секунд в горячую воду.

И, как обещала, бюджетный рецепт холодца из свиных ножек и курятины

* 2 свиные ножки * 500 грамм куриной грудки * 1 луковица * 1 морковка * 2 лавровых листа * гвоздика - 5 штук * 2 литра холодной воды * соль, перец по вкусу * 4 зубчика чеснока * пучок петрушки Ножки и курицу варить на слабом огне 6 часов. Лук. морковь,соль и специи добавить за час до окончания варки. Бульон процедить,мясо разобрать,мелко нарезать. Выложить в лоток сначала мясо, затем смесь петрушки и чеснока. Залить бульоном. Можно украсить варёной морковью. Холодец получается нежным, почти диетическим.

Я уверена,друзья, что у вас есть свои фирменные рецепты холодца. Делитесь ими, а также отзывами и комментариями. Подписывайтесь (https://ok.me/xOJt)на мой канал!