Сербская кухня — это всегда теплота и радушие как непременная приправа к еде. Сербская кухня — это мясная нажористость Центральной Европы в сочетании со свежестью и пряностью Средиземноморья. Плюс восточные мотивы — последствия турецкого владычества. И славянская теплота, и радушие как непременная приправа к еде.

Пикники — это шашлыки, а шашлыки — это сербская кухня. В мясе сербы понимают, как никто другой.

«Положа руку на сердце… ну, какие там секреты у сербской кухни... Весь ее секрет в том, что еда — это мясо с мясом и еще немного мяса. Если мяса нет, то это не еда. Сербский обед — это мечта Собакевича, который, как мы помним, нормальной порцией считал бараний бок. Одной порцией мяса в сербской кафане можно накормить троих призывников, пятерых офисных служащих и десять женщин на диете».

В Сербии есть четыре способа приготовления мяса, которые считаются общенациональными: роштиль, варево, печенье и «из-под сача».

Роштиль — это национальная идея, национальный спорт и образ жизни. Само слово «роштиль» с сербского языка переводится, как мангал, но, сегодня роштилем называется не только мангал или барбекюшница, а еще и сам процесс приготовления мяса на углях, а также и любое блюдо, приготовленное на углях. Набор блюд в любой сербской кафане будет примерно одинаков:

Вешалица — по-нашему свиная вырезка на гриле. Плескавица — «сербский гамбургер», но, крупнее и вкуснее. Слово произошло от глагола pljeskati — прихлопывать, чтобы котлетище было плоским и равномерно грилилось. Чевапчичи, или чевапи — маленькие колбаски. Ражничи — небольшие шашлычки. Уштипцы — воздушные котлетки из говядины и свинины вперемешку с сыром, рубленным беконом и ветчиной. Кобасице — различные колбаски острые и не острые. Джигерица — печень или цревца — кишочки. На большую компанию заказывают всего понемногу, и это называется «мешано месо», то есть ассорти.

Главная Белградская фишка — это Караджорджева шницла. Шницла — толстая колбаска из свинины с начинкой из каймака и пршюта, обжаренная в панировке. Этот шницель назван по имени сербского Короля Карагеоргия, не имеющего к блюду никакого отношения.

Про каймак и пршют нужно сказать особенно, это главные сербские специалитеты. Каймак — это снятые с охлажденного после варки молока сливки, напоминающее для русского человека деревенскую сметану и сливочное масло одновременно. Пожалуй, главный молочный продукт Сербии. Делают его либо из коровьего, либо из овечьего молока. Сербы говорят, что каймак невозможно приготовить промышленным способом, поскольку в этом случае теряется аромат и вид продукта. Что до пршюта — это сербский брат испанского хамона и итальянской Пармской ветчины, настоящий деликатес.

В слове «чевапчичи» едва угадывается кебаб, зато визуально сходство очевидно.

Казалось бы, простые маленькие симпатичные колбаски (дословно можно перевести, как «кебабчики») на гриле. Почему же у сербов они получаются такими аппетитными и сочными? Есть несколько секретов.

Во-первых, мясо перед, тем как прокручивать, выдерживается в простейшем маринаде: нужно взять 0,5 стакана воды, закинуть туда несколько нарезанных зубчиков чеснока, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца. Вскипятить и остудить.

Килограмм говядины (канонический вариант, хотя вы можете добавить в фарш и свинину, и баранину в любой пропорции) нарежьте кубиком с половину спичечного коробка и залейте чесночно-перечным маринадом. Накройте пленкой, уберите в холодильник на несколько часов, а можно на ночь. Вода впитается в мясо, равномерно приправив его по всему объему.

Во-вторых, когда провернули мясо на фарш, надо очень хорошо, с особой жестокостью его отбить и вымесить. Прямо сильно, до белых нитей, чтобы колбаски держали форму. В-третьих, для получения плотных и ровненьких чевапи используют специальную насадку, но, если нет такой, ее легко сделать из верха от любой пластиковой бутылки: просто оставляем горлышко и 10-15 см от тела бутылки. Набиваем плотно фарш в тело и проталкиваем через горлышко. Чевапи получаются калиброванные, как в лучших домах Белграда. Делаем их длиной сантиметров 10.

Жарить колбаски, конечно же, в идеале на гриле (за неимением можно и на сковородке, конечно), чтобы они со всех сторон покрылись загорелой корочкой. Подавать с пылу с жару, с тонко нарезанным луком, а также айваром или урнебесом — об этих соусах чуть ниже.

Еще один любимый сербами рецепт роштиля — куриная печенка в беконе (так переводится название «Пилеча джигерица у сланини»), очень быстрый, сочный и ароматный. Кроме 500 граммов куриной печенки и 15-20 тонких ломтиков подкопченного бекона понадобятся только соль и свежемолотый черный перец. Вообще, сербы не большие любители забивать натуральный вкус хорошего продукта специями-пряностями. Зачем?

Деревянные шампуры замочите заранее. Печенку промойте, обсушите, разделите ровные кусочки, посолите, поперчите. Заверните каждый кусочек печенки в бекон, чтобы получился рулетик. Нанижите рулетики на деревянные шпажки, по 4­-5 штук на каждый шашлычок. Выкладывайте их на хорошо разогретый гриль или мангал и жарьте 8–10 минут. Подавайте с печеной картошкой, соусами и теплой лепешкой.

Варевом сербы называют любое блюдо, где мясо тушится с овощами, в сковородке, в утятнице, в горшочке и так далее. Чаще этим способом готовят сербские домохозяйки, так как он самый универсальный и не замороченный. Самое популярное блюдо: мучкалица — полоски мяса, обжаренные и потушенные с овощами. По легенде, родился рецепт в городе Лесковац на юге Сербии, где некий шеф-повар хотел «оживить» вчерашний шашлык. Хорошая идея!

Отдельный жанр — это печене — по-сербски так называют огромный кусок или целую тушу мяса, жареный на вертеле. Бывает свинско, ягнече или ярече печене — соответственно, это поросенок, барашек или козленок. Подают их в специальных заведениях, которые называются печеняры. В Сербии популярны два вида печеняр: рестораны, где можно заказать печене от одного кило, и если сегодня поросенка готовят в этом заведении, то вам с большим удовольствием подадут это блюдо.

Также есть печеняры навынос. Это обычный ларек, его можно встретить на рынке любого города. Тут можно оставить заказ на приготовления печеня за несколько дней — на праздник: юбилей, свадьбу, дни рождения детей и так далее. Сербы к конкретной дате заказывают целиком поросенка, и им его привозят прямо с вертела горячим.

Месо из-под сача — один из любимых способов приготовления мяса. Оно, порубленное крупными кусками, закладывается в большую чугунную сковороду с тяжелой крышкой, под которой и томится на углях, обмениваясь соками с овощами и пропитываясь духом специй, растушиваясь на волокна.

Пока жарится мясо, сербы разжигают аппетит острыми закусками, На первом месте яркий соус-дип — айвар. Это жареная или печеная красная паприка, которую перекрутили с помидорами. Его намазывают на хлеб, мясо или просто едят ложками с самого утра. Каждый серб свято уверен, что самый правильный в стране айвар готовит его мама.

Можно и не прокручивать, а просто ободрать кожицу, запеченную до темных подпалин, очистить от семян, выложить в салатник и залить смесью из лука, уксуса, чеснока и петрушки. Дать настояться, соки вымакивать ломтем свежего деревенского хлеба. Этот аттракцион называется печена паприка.

Пинджур — попросту баклажанная икра с добавлением сладкого перца, лука и томатов, подпеченных на гриле — уверенно держит второе место в ряду закусок Сербии.

На почетном третьем месте урнебес (это забористое словечко означает по-сербски «безпорядок, кавардак») — остренькая закуска из брынзы, приправленной растительным маслом, молотой сладкой и острой паприкой и чесноком. Универсальная штука: и как намазка, и как соус-приправа к любому жареному мясу.
Салаты.

Сербский салат.

Простой овощной салат из помидоров, огурцов, лука и болгарского перца. Заправляется растительным маслом, уксусом и солью.  

Шопский салат.

Шопский салат (Шопска салата / Šopska salata), а также его разновидность — Сербский салат. Отличие в остроте. Сербский салат, готовится из тех же ингредиентов, но он ощутимо острее своего собрата или, как говорят сами сербы, — «лютый». Все дело в жгучем перце, который добавляется в него.

Шопский салат состоит в основном из овощей. Поэтому полезность такого блюда на высшем уровне. Своеобразный и узнаваемый вкус ему придает рассольный сыр или брынза. Он очень легкий и чем-то напоминает «Греческий» салат. Принципиальное отличие в том, что у греков в блюдо добавляют фету, а не брынзу. Для Греческого ингредиенты режут крупно и смешивают между собой, а для Шопского нарезают мелко и выкладывают слоями.

Купус-салат.

Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.

Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.

Руска салата.

Сербы очень консервативны в вопросах питания и патриотически привержены блюдам национальной кухни. Вот почему все попытки иностранцев открыть в Сербии рестораны с русским меню оказываются проблемными. Есть одно русское блюдо, которое сегодня можно встретить практически в любой кафане, в супермаркете и на сербском праздничном столе. Это блюдо называется «Русска салата» (аналог нашего «Оливье»).

Прошло 100 лет, когда в Сербию прибыли первые русские белоэмигранты, познакомившие сербов с русской кухней. С того времени немного из русских блюд остались на сербском столе. «Руска салата»— это обязательное блюдо на сербском праздничном столе. Его приготовление освоили многие домохозяйки балканских стран. Ингредиенты те же самые: мясо, горошек, майонез, причём в больших количествах. Так как сербские застолья всегда очень многочисленные, то готовят его, как минимум, на 30-40 человек, и поэтому на выходе получается не один «тазик» салата, а два-три. Блюдо считается достаточно дорогим, и поэтому он не всем по карману.

Если есть возможность, то сербская хозяйка приготовит его обязательно на Славу, на «пунолетство», на Пасху и на Рождество.

В сербском городе Панчево с 2012 года проходит ежегодный фестиваль «Дни русского салата». В марте на конкурсе кулинаров из разных уголков Сербии под эгидой общества российско-сербской дружбы «Доситей Обрадович» собираютя участники из разных уголков Сербии.

Ингредиенты «Русска салата». те же самые, что и в нашем «Оливье», но, вкус немного другой. Во-первых, сербские хозяйки при приготовлении используют маринованные огурцы, а не солёные (таких в Сербии просто нет). Во-вторых, вкус местного майонеза очень отличается от нашего. Так что «Руска салата» — блюдо вкусное, но, это не наш классический «Оливье», а адаптированный сербский вариант под те продукты, которые есть в данной местности.

Салат Трляница.

Салат из печеного перца, сметаны и чеснока.
Сербская кухня без паприки, да ещё без острой (лютой) это не сербская кухня! Паприка здесь везде, во всех блюдах и даже в тех, куда нам бы и в голову не пришло её положить.
Закуски.

Айвар.

Айвар - паста из запеченного красного перца, растительного масла, соли и уксуса, иногда с добавлением баклажанов, вкуснейшее блюдо Балканской кухни. Оно выглядит как густая паста или икра из запечённого или обжаренного сладкого перца. В него также добавляют баклажаны или томаты. Айвар можно как употреблять в сезон, так и заготавливать на зиму.

Пинджур.

Пинджур — попросту баклажанная икра с добавлением сладкого перца, лука и томатов, подпеченных на гриле — уверенно держит второе место в ряду закусок Сербии.
Пинджур - более густая версия айвара с добавлением баклажанов и помидоров. Для пинджура запеченный красный перец не перемалывается, а нарезается.

Лютеница.

В любой сербской семье существует свой рецепт этой овощной смеси. Многие до сих пор предпочитают готовить ее дома, а не покупать в мазагине.

Каждую осень, как только созревают помидоры, сладкие перцы и баклажаны, на Балканах начинается массовая заготовка на зиму традиционной то ли приправы, то ли салата, то ли соуса, то ли закуски — лютеницы.

Узнать об этом очень легко: буквально в каждом дворе мужчины (а именно они занимаются этим важным делом) разжигают очаг и сперва пекут осенние плоды на решетке, а затем варят их в кастрюле.

Ароматы текут со всех сторон, смешиваются, зависают над селами и городами. Да-да, эта традиция настолько популярна, что лютеницу готовят даже на балконах и лоджиях многоэтажных домов.

Готовую лютеницу можно намазать на хлеб, добавив сверху кусочки брынзы, можно положить на тарелку в качестве гарнира к мясу или рыбе или просто есть ложкой… Главное — вовремя остановиться!

Урнебес.

Сербы называют свое традиционное блюдо – Урнебес - салатом, хотя и признают, что это больше соус для различных блюд или просто намазка на хлеб. Основу Урнебеса составляют брынза или белый жирный сыр с добавлением красного молотого острого и сладкого перца, растительного масла и чеснока.

Блюдо «Урнебес» имеет интересную историю, связанную с сербской кухней. Это пикантное блюдо получило свое название благодаря ощущению, которое оно вызывает у едоков — «урнебес» означает «беспорядок» или «хаос». Преобладающий ингредиент в «Урнебесе» — это сыр, который служит базой для приготовления блюда.

История создания блюда «Урнебес» связана с появлением другого сербского блюда — «плескавицы». В процессе создания плескавицы, которую подают с соусом от майонеза, добавили немного пряной паприки, что придало соусу неожиданный вкус и острой пикантности. Таким образом, соус стал настолько популярен, что его начали подавать в качестве отдельной закуски, назвав «Урнебес». С тех пор это блюдо стало неотъемлемой частью сербской кулинарии.

Печеный перец.

Печена укиселjена паприка,
или печёный перец по-сербски - это лучшая сербская холодная закуска к столу и в пост, и под рюмочку в праздник, и на каждый день!
Блюдо широко распространено в Сербии. Мужчины особенно любят эту закуску и исчезает она со стола первая!

Для печеной паприки лучше всего подходит сочный красный болгарский перец. Его особый сорт, который сербы используют для приготовления печеной паприки появляется на рынках с конца августа и продается до самого начала октября. Лучшими считаются перцы из района Лесковаца (южная Сербия) и перец из Македонии, хотя киселу паприку готовят из любого перца который есть под рукой и особенно уважают люту (острую) паприку

Если закуски требуется много, например для свадьбы, славы или любого другого праздника, тогда всё действие перетекает во двор и производится всё это в промышленных масштабах.
Перцы укладывают на особую печь, специально предназначенную для печения паприки. Если ее нет или перца очень много, на селе используют металлический лист, установленный на кирпичах, под которым разжигают огонь. Печь, естественно, тоже затапливается дровами.

Как правило печением паприки занимаются женщины, но не всегда... Если печением паприки заняты мужчины, то у них принято выпивать, особенно, когда печь приходится топить весь день.

Затем спеченый и слегка обугленный перец укладывают в полиэтиленовые пакеты. Это делается, когда перца, много. Для чего? Просто потом его будет проще чистить. В пакете, который нужно завязать, перец остывает и из него выходит лишняя вода, а кожица легко отходит от мясистой ткани, при этом перец легко чистится руками. Каждый перец отчищают снаружи - от огарков и кожуры, и внутри – от семян. Чаще всего перец очищают лишь снаружи оставляя ножку-хвостик и семена. Так его даже удобнее есть.
При этом перцы для киселой паприки следует выбрать длинные и вытянутые, не широкие. Затем перец укладывают в посуду или контейнеры. Часть очищенного перца складывают в пакеты и замораживают в морозильниках на зиму.

Пребранац.

Сербское блюдо с поэтичным названием «пребранац» – это грубо говоря, лобио из запеченной фасоли с луком и паприкой. Готовится довольно просто из минимального набора ингредиентов. И имеет замечательный глубокий, насыщенный и целостный вкус. Является очень сытным и натуральным. Пребранац может подаваться к столу и в качестве гарнира, и в качестве горячего.

Интересна подача этого блюда в самой Сербии. Когда пребранац почти готов, сверху на него укладывают копченые колбаски или помидоры. А затем запекают до готовности. Есть лучше с домашним сербским хлебом.

Кстати, во время постов православные сербы готовят постный вариант этого популярного блюда. Постный пребранац требует еще меньших хлопот — просто исключите из рецепта копчености. Вот собственно и все. Такое простое блюдо способно поразить необыкновеннo богатым вкусом. В Сербии пребранац готовят из фасоли сорта «тетовец».

Пршут.

Приготовления пршута длится от полугода до нескольких лет, в зависимости от желаемой степени зрелости продукта. Существует множество разновидностей пршута, отличающихся по технологии приготовления. Пршут имеет плотную консистенцию и насыщенный аромат копчения. Его подают нарезанным тонкими ломтиками, как закуску или основное блюдо, а также используют для приготовления различных блюд, например салатов, пиццы или пасты. Пршут — это не только вкусный, но, и полезный продукт. Он содержит большое количество белка, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Окажетесь в Сербии, обязательно попробуйте местный пршут. Этот деликатес станет настоящим открытием для вашего вкусового восприятия и пополнит вашу копилку гастрономических впечатлений

Печеница.

Печење на ражњу - любимое блюдо в Сербии. Печење - это не то печенье, о котором сейчас все подумали.
Печенье — в Сербии называют мясо приготовленное на вертеле, это как правило либо поросенок, либо барашек. Классическое сербское печенье около 7 кг. Важно знать, если хотите отведать печенье, вам нужно искать рестораны с названием Печеняра. Не путать с Пекара. Печеняра — готовят мясо на вертеле. Пекара — булочная.

На Балканах жареное мясо на вертеле готовили с давних времен. Сегодня жаренная свинина на вертеле, является фирменным блюдом, его можно встретить во всех частях Сербии.
В Сербии сегодня, что может показаться необычным, часто можно увидеть вертел, на котором жарят поросят, стоя перед входом в кафану, а гости сидят и ждут, когда будет готово. После гости заказывают его «по килограмму», съедают прямо в кафане или забирают домой упакованным.

Печёное на вертеле мясо едят в любое время года, хотя более жирное больше рекомендуется зимой из-за его калорийности.

Неизбежным специалитетом всех торжеств, посиделок на природе и торжеств в Сербии является поросенок на вертеле, которого переворачивают на огне и заливают пивом! Из всех блюд с мясом и всеми его видами сербы почему-то больше всего любят свинину на вертеле.
Это особое блюдо стало символом всех малых и больших мероприятий в Сербии, посиделок под ясным небом и традиционных праздников.

Тот факт, что большинство гостей из-за границы в сербских кафанах и ресторанах первым делом заказывают жареного поросенка, показывает, насколько вкусно это блюдо.
Шунка.

Врашчка шунка.
Банатский деликатес - Вршачкая ветчина.

Вршац, один из самых красивых городов Воеводины, расположен на юго-востоке Баната, где заканчиваются Карпаты и начинаются Вршацкие горы.

Этот старинный город, кроме всего прочего, известен тем, что часть его территории занимает природный заповедник «Пески Делиблато», известного как «Европейская Сахара».
Помимо богатства старинных зданий различных стилей, церквей и культурных учреждений, Вршац и его окрестности являются хранителями еще одной ценности. Эта ценность представляет собой симбиоз опыта, мастерства, традиций и любви. И все это умещается в двух словах: ветчина Вршачка, которую стоит только попробовать...

Кулен.

Кулен — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из Воеводина. Сейчас, в основном, её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).

Сремска кобасица.

В сербском городке Турия проходит ежегодная Кобасициада (Kobasicijada от слова кобасица kobasica) — торжественный вынос самой длинной в Мире колбаски.
Турия находится в Воеводине — одной из областей Сербии. Исторически, это была Австро-Венгерская территория, но, потом стала северной частью Сербии. Если столица Белград расположена в регионе Шумадия, то «столицей» Воеводины можно считать город Нови Сад.

Воеводина — край полей, виноградников, фруктовых садов и реально жирной пищи. Тут люди любят свою землю, поколениями занимаются фермерским делом. Жирная, но вкусная — много мяса, самых разных колбасок, колбас, наваристых супов с домашней лапшой.

Здесь умеют готовить колбаски на лонце. Если вдруг вас занесет в Турию — обязательно их попробуйте. Лонац — это такой здоровенный металлический котел, там кипит масло с приправами. Туда опускаются колбаски. Как только колбасный мастер считает, что она достаточно пропеклась, ее кладут на ободок лонца. Похоже все это на большую суповую тарелку. На ободке она «доходит», подрумянивается. К готовой колбаске можно получить свежую булочку. К ней же полагается большой выбор салатов, соусов, солений, чеснок или лук.

Есть песня о Кобасициаде! Суть такова: как-то давно два соседа сидели, пили ракию, ели колбаски на гриле. И стали они спорить, кто может приготовить самую вкусную, самую длинную колбаску? Каждый из них отправился к себе домой, начал создавать колбасный шедевр. Пробовали разное мясо, приправы, рецепты.

Эта идея жителям так понравилось, ведь всем давали оценить и попробовать, что праздник решили проводить каждый год. Так пробами и ошибками изобретен рецепт идеальной Колбаски. Теперь дело за количеством метров.

Время проведения этого события выбирается так, чтобы попали последние выходные месяца.

Если учесть, что город Турия находится в 2 часах езды от столицы, у них нет ни одного общественного туалета, а численность населения 2652 человек — такое событие, конечно, масштабами своими должно сражать наповал любого туриста. В центре городка, рядом с муниципалитетом трибуна и там проводятся конкурсы.

Во время Кобасициады можно купить домашние сухие, вяленые колбасы. Из говядины, свинины, дичи. Вся очень вкусное и дешевое. Палка колбасы из оленя обойдется в 500 сербских динар или 300 русских рублей.

Приезжайте, здесь рады гостям, а голодным остаться нереально.

Каймак.

Каймак - это тайное оружие сербской кухни, и это мягкий сыр!

Готовят его так: с молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную плоскую посуду, после чего несколько дней его держат в тепле, при стабильной температуре. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. Каймак готовят соленым, либо без добавления соли. Поэтому его используют в приготовлении любых блюд от закусок до десертов!
Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Польза этого продукта, в первую очередь, заключается в его особой микрофлоре, которая образуется после кисломолочного брожения, поэтому он так хорошо переваривается и усваивается организмом. Каймак содержит витамины группы В и А, в нем много кальция, калия, фосфора, йода и других микроэлементов, важных для здоровья.

Сербская кухня не только вкусная и сытная, но и полезная! 

Качкаваль.

Качкаваль - так в Сербии обобщённо называют жёлтые твёрдые или полутвёрдые сыры (из овечьего, коровьего или смешанного молока), бывают копчёные. Самым «трушным» качкавалем считается пиротский, приготовленный по старинным рецептам из овечьего молока. Созревать настоящий качкаваль должен в два этапа: сначала неделю в проветриваемом помещении при температуре +22°С, а потом при более низких температурах 3—6 месяцев. Такой долгий процесс, а также качество молока овечек, которые весело пасутся на зелёных склонах Старой Планины, обуславливают достаточно высокую цену на качкаваль из Пирота. Выдержанные качкавали хорошо сочетаются с сербскими винами Тамяника и Прокупац. А ещё качкаваль жарят. При возможности стоит попробовать блюдо «pohovani kačkavalj».

В любом супермаркете представлен богатый выбор всего этого добра. Правда, производители в основном крупные, что однако не сказывается на качестве продукции. Домашние сыры стоит искать на рынке или в небольших молочных магазинах.
Плескавица.

Большая плоская котлета из говядины и свинины, жаренная на гриле.

Чевапчичи.

Чевапчичи — блюдо сербской кухни. Жители Сербии любят чевапчичи и часто готовят. Продолговатые колбаски готовят из свинины или говядины, а затем обжаривают на гриле или просто на сковороде. Если попробовать, будьте уверены: будет очень вкусно!

Уштипцы.

Странное слово — уштипцы — это необыкновенно нежные и вкусные сочные, мягкие и ароматные котлеты с кусочками копченой грудинки и добавлением мягкого сыра. Готовятся совсем просто, но благодаря некоторым нюансам, присущим сербской кухне, получаются просто шикарными!  

Пилечи батак.

Сербская кухня славится сытностью и насыщенным вкусом, а уличная еда этой страны – отдельная история и настоящая находка для гурманов. В Сербии стритфуд – это не просто еда на бегу. Это реально часть культуры и повседневной жизни.
Если решите перекусить на ходу, но не захочется есть сытную плескавицу или чевапы, можно попробовать куриные специалитеты. Пилече бело — это куриная грудка, батак — бедро. Подаются они так же, как и плескавица и чевапы, в булочке. К мясу можно добавить каймак, овощи, айвар, урнебес. 

Пилече бело.

Куриное филе, приготовленное различными способами или просто пожаренное на гриле.  

Основные блюда.

Караджорджев шницель.

Свинина или телятина, завернутая с каймаком, панированная и жареная в масле.

Гуляш.

Гуляш по сербски - мясное рагу с фасолью,луком, паприкой, морковью и картофелем.  
Хотя гуляш — национальное венгерское блюдо, во многих странах Балканского полуострова его любят и готовят часто со своими особенностями.
Паприкаш.

Тушеное мясо с большим количеством паприки и густым соусом.  
Паприкаш из курицы - чудесное блюдо сербской кухни - тушеная курица сразу с гарниром. А на гарнир кнедлики (галушки). Очень вкусно!
Шкембичи.

Шкембичи, трипицы, филеки... - под этими названиями скрывается самая обычная требуха, чаще всего подразумевается рубец. Сегодня шкембичи являются этаким ностальгическим блюдом, популярным во всех частях бывшей Югославии. Отношение к нему весьма интересное: шкембичи либо обожают, либо не переносят на дух. На сельском столе его встретишь чаще, нежели увидишь среди заказанных блюд в кафане. Нет, в любом меню шкембичи представлены, но, вот желающих их отведать не так много. А в сёлах уж если заколол скотинку, то используешь всё до последней шерстинки, так сказать.

Готовить шкембичи - не самое приятное дело. Чтобы избежать появления специфичных запахов на кухне, лучше купить их очищенными и заранее подготовленными к приготовлению. В противном случае придётся приложить усилия и отварить их как минимум в шести водах по 20 минут, каждый раз добавляя ложку соли и немного уксуса. В последнюю воду вместе с солью и уксусом опускаем луковицу, несколько зубчиков чеснока и пару лавровых листиков, после варки овощи, конечно же, выбрасываем.

Быть в Сербии и не попробовсть шкембичи? Приятного аппетита!

Сарма.

Сарма - фаршированные квашеные капустные листья с мясом рисом, сербский вариант голубцов, одно из самых любимых национальных блюд в Сербии, и конечно не один праздник не обходится без неё.
В основном сарма это мясное блюдо, но, так же есть множество постных рецептов, так как бывает Слава или какие другие праздники приходятся на дни поста, когда мясо не употребляется.

Мучкалица.

Жареное мясо с гриля, тушеное в соусе с паприкой, луком и помидорами. Как правило подается с вареными рисом и картофелем.
Мучкалица - деликатес юга Сербии, лесковачка мучкалица, готовится из мяса и овощей. Мелко рубленое мясо, запеченное на гриле, смешивается с овощами и приправами, а затем запекается в горшке.
Это название происходит от мучкати, что означает «встряхивать, перемешивать, смешивать».

Само собой не у всех есть возможность готовить на открытом огне, углях, гриле, потому рецепты у нас для городских условий...а жаль...
Как вы понимаете, вкус и даже внешний вид блюда, запечёного на огне, кардинально отличается от приготовленного на плите...

Мусака.

Сербская вариация греческой мусаки с картофелем, фаршем и заливкой из яиц и сметаны.
Когда вы думаете о мусаке, вы представляете себе слоёное блюдо с мясом, приправленным корицей, и запечёнными баклажанами в сливочном соусе, покрытыми роскошным бешамелем, верно? Сербская версия сильно отличается. Единственное, что в ней есть общего, — это слои, мясо и то, что она тоже вкусная. Не в каком-то экзотическом смысле, а просто очень вкусная!

В сочетании с салатом из свежесобранных помидоров с грядки, зелёного лука и свежего сельдерея, заправленных домашним соусом Бурсен, это простое блюдо, но, оно достойно Короля!

Подварак.

Подварак и Свадбарски купус -
оба рецепта чем-то похожи, но меж тем абсолютно разные и это самая настоящая сербская еда!
Основным ингредиентом подварака является подварака является квашеная капуста, с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец. Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д. 

Сач.

В Сербии сач означает одновременно и блюдо, и толстую керамическую сковородку, на которой готовят мясо. Это один из любимых способов приготовления мяса. Мясо порубленное крупными кусками закладывается в большой глиняный горшок, добавляется картофель, специи соль по вкусу, все это накрывается глиняной крышкой, засыпается углями и томится несколько часов. Находящееся мясо в блюде постепенно запекается, приобретая при этом совершенно особый вкус и аромат. Томленое таким образом мясо становится сочным и мягким, а овощи сохраняют все свои полезные свойства.
Мясо из под сача бывает следующих видов:
• ягнетина из под сача – барашек в собственном соку.
• тэлетина из под сача – теленок соответственно
• яретина из под сача – козленок в собственном соку.
Сач есть во многих ресторанах и кафанах Сербии.
Чорба.

Сербская чорба — это традиционное блюдо, которое появилось много веков назад. Оно представляет собой насыщенный и ароматный суп, который согревает в холодные зимние дни и наполняет организм энергией.

Чорба готовится из различных видов мяса, овощей и специй. В зависимости от региона ингредиенты могут варьироваться,но основа всегда остается неизменной. История сербской чорбы начинается в те времена, когда славянские племена только начинали осваивать территорию современной Сербии. Тогда они готовили суп из того, чтобыло под рукой: мяса, овощей и кореньев. Со временем рецепт чорбы совершенствовался и дополнялся новыми ингредиентами. Сегодня сербская чорба считается одним из самых вкусных и популярных блюд в стране. Ее подают в ресторанах, кафе и даже на улицах. Чорбу можно заказать с разными видами мяса, например, с говядиной, свининой или курицей. Чтобы приготовить настоящую сербскую чорбу, нужно следовать определенным правилам. Сначала необходимо сварить бульон из мяса и овощей, затем добавить в него нарезанные картофель и морковь. В конце приготовления в суп кладут специи и зелень.
Сербская чорба — это не просто еда, это часть культуры и истории страны. Попробуйте это блюдо, и вы почувствуете неповторимый вкус и аромат, который запомнится вам надолго!

srpski.ru srpski@mail.ru