Овощная икра на зиму может состоять из самых разных продуктов. Если решение сделать такую заготовку пришло спонтанно, можно использовать практически все овощи, которые имеются в наличии. Это могут быть кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий и горький перец, лук и капуста. Иногда в такую икру добавляют грибы, чеснок, свежую зелень. Готовится такая закуска достаточно просто, можно использовать кастрюлю и плиту, можно мультиварку, а можно и духовой шкаф... - Баклажан (крупный) – 1 шт. - Кабачок – 1 шт. - Сладкий перец – 1 шт. - Помидор – 3-4 шт. - Свежая зелень – 5-6 веточек. - Растительное масло – 30 мл. - Столовый 9% уксус – 20 мл. - Соль – 1 ч. л. - Сахар – 1/2 ч. л. - Черный молотый перец – 1/3 ч. л. Все овощи сложите в миску, отправьте под кран с проточной водой и вымойте. Затем обрежьте плодоножки баклажанов и нарежьте их кубиками; Удалив плодоножку и у кабачка, нарубите его кубиками, отправьте в кастрюлю; Сладкий перец разрежьте на половинки, почистите изнутри, удалите плодоножку. Нарезав овощ произвольно, отправьте в кастрюлю; Томат в блендере измельчите вместе с листьями петрушки, после чего перелейте в кастрюлю и тщательно перемешайте лопаткой; Томите овощи на слабом огне в течение 20 минут, помешивая и следя, чтобы не начали пригорать. Можно влить в кастрюлю 50-70 мл воды; Мягкие овощи нужно пюрировать – оптимально использовать погружной блендер. Также подойдет и кухонный комбайн; В кастрюлю с овощной икрой влейте растительное масло (лучше рафинированное), столовый уксус, подсолите, добавьте сахар и специи для пикантности. Перемешав все лопаткой, верните на плиту; Доведите икру до кипения (начнет «стрелять»), проварите минут 5, после чего сразу же разложите по стерильным банкам. Закрутите крышками или закатайте с помощью ключа. Перевернув заготовки крышками вниз, укутайте их на сутки-двое; Для хранения подойдет сухое затемненное место.