Рецепт «Яблоки-фламбе "Лед и пламя"»

Яблоко (кисло-сладких сортов среднего размера) — 3 шт
Сахар — 200 г
Ликер (у меня апельсиновый) — 50 г
Белок яичный — 2 шт
Сахарная пудра — 80 г
Сахар кусковой — 50 г
Коньяк — 100 г
Накануне нужно приготовить ледяную тарелку. Для этого нам понадобятся 2 емкости разного размера и объема. В большую емкость налить немного воды, приблизительно на 2 пальца, и поместить в нее меньшую, сверху поместить небольшой груз. Поставить емкости на ночь в холодильник и дать полностью застыть. Чтобы освободить ледяную тарелку от емкостей, необходимо в меньшую налить теплую воду, меньшая по объему емкость легко выйдет. Затем поместить большую емкость в чуть теплую воду, и она тоже легко отпустит нашу ледяную чашу.
Из 1,5 литра воды, сахара и ликера сварить сироп.
Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
Поместить в кипящий сироп яблоки и варить 4-5 минут.
Яблоки должны стать чуть мягче, но не развариться. Достать яблоки из сиропа и дать им обсохнуть.
Белки взбить в пену и, не переставая взбивать, ввести пудру. Меренга должна получиться гладкая и блестящая.
Поместить меренгу в кулинарный шприц и отсадить на обсохшие яблоки. После поместить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поместить противень в прогретую до 160"С духовку и запечь яблоки, чтобы меренга слегка стала тверже и прихватилась 7-10 минут.
Поместить яблоко на ледяную тарелку, непосредственно перед подачей, а внутрь каждого яблока поместить 2-3 кусочка сахара и полить его сверху коньяком.
Осторожно поджечь сахар, выключить свет и удивить своих гостей!
#дядятула #тула #сахар #рафинад #сладость #рецепты #тульскийсахар #тотсамыйсахар #имбирноепеченье #вкус #вкусовыедобавки #ледипламя #вкус #вкусовойсахар