Предыдущая публикация
Как солить нерку: 2 простых и особенно вкусных способа как посолить нерку и её икру в домашних условиях
Самая "красная" из всех красных рыб. Обожаю нерку. Мясо нежное, жирное. Такую рыбку можно и засолить, и на гриле пожарить, и в духовке запечь. Всё будет необычайно вкусно. Что особенно ценно — рыба дикая. Ярко-красный цвет мяса говорит о высоком содержании каротиноидов, которые являются мощными антиоксидантами. А жир содержит необходимые организму полиненасыщенные кислоты.
Всем привет. Вы на канале «Заметки по домоводству». Здесь я делюсь своим опытом ведения домашних дел и вкусными проверенными рецептами.
Сегодня расскажу как я солю красную рыбу на примере нерки. Но так же можно посолить и горбушу или кету. Это 2 самых универсальных способа, когда получается вкусно.
Солите рыбу дома, пишите о своих проверенных способах, оставляйте коментарии и не забывайте подписываться.
Как солить нерку. Фото от автора
Подготовительный этап
К сожалению, я не живу рядом с океаном и поэтому покупаю уже замороженную рыбу. Но для того, чтобы посолить нерку в домашних условиях, это даже лучше.Нерка питается мелкими рачками. От того и цвет мяса имеет самый красный из всех лососевых. Эти самые рачки являются носителями личинок анизакид. Глубокая заморозка делает рыбу безопасной с точки зрения заражения паразитами.
Шаг 1. Замороженную рыбу оставляю размораживаться на нижней полке холодильника. Чтобы она медленно и спокойно таяла. Ни в коем случае не тороплю этот процесс. Но... размораживаю не до конца.Оставляю рыбу чуть подмороженной. Так будет легче разделывать. Филе останется целым.
Для нерки это особенно значимо, у неё очень нежное мясо.
Для нерки это особенно значимо, у неё очень нежное мясо.
Шаг 2. Делаю разрез по брюшку и удаляю внутренности.Мне повезло, в рыбке была икра. Это приятный бонус. Аккуратно достаю её, стараясь не повредить защитную плёнку. Буду солить. 
Удаляю плавники. Хорошо промываю холодной водой. Обсушиваю бумажными полотенцами. Шаг 3. Делаю надрез вокруг головы рыбы, захватываю кожу и стягиваю её. Отрезаю голову и хвост. Шаг 4. Делаю разрез по хребту и срезаю филе. Каждую половинку филе разрезаю ещё на 2 части.Как солить рыбу. Фото от автора
Способ 1. Сухой посол
Шаг 1. Взвешиваю филе и готовлю соль.
На 1 кг рыбы — 70 г соли (4 ст. л. без горки)Соль использую самую простую, без добавок, помол №1.
Шаг 2. Пересыпаю солью каждый кусочек рыбы. Приправляю по вкусу молотым чёрным перцем.Выкладываю в стеклянную ёмкость (у меня форма для микроволновой печи). Накрываю чистой тарелкой и убираю в холодильник на сутки. За это врем кусочки рыбы переворачиваю 2-3 раза, чтобы просолились равномерно.
Для засолки рыбы можно подготовить смесь соли и сахара. Взять 70 г соли и добавить к ней 35 г сахара. Всё это на 1 кг рыбы. Я предпочитаю использовать только соль и чёрный перец. Но это дело вкуса.
Мясо нерки жирное, поэтому пересолить его сложно. Через сутки рыба имеет малосольный вкус. Для меня этого достаточно.
Можно держать в соли дольше. Просто через сутки начинайте пробовать и как только решите, что рыба готова, очистите её от соли.
Шаг 3. Готовую солёную рыбу сбрызгиваю растительным маслом (без запаха), убираю в контейнер, плотно закрываю и храню в холодильнике.Съедается вкусная солёная рыба быстро.
Но... если не успеваем съесть за 4-5 дней, заворачиваю порционно в пищевую плёнку и отправляю в заморозку.Способ 2. В рассоле
Шаг 1. Взвешиваю филе и готовлю соль. На 1 л воды — 200 г соли Шаг 2. В воду добавлю соль, довожу до кипения, перемешиваю и жду пока соль полностью растворится. Снимаю с огня и даю остыть.Приготовленный рассол процеживаю.
Шаг 3. Заливаю рассолом подготовленное филе. Рассол должен полностью закрыть рыбу.Накрываю сверху чистой тарелочкой (она заменяет небольшой груз) и оставляю при комнатной температуре на 40 минут.
Шаг 4. Достаю рыбу из рассола, даю 5 минут подсохнуть.Наливаю в тарелку немного растительного масла (без запаха) и каждый кусочек со всех сторон погружаю в это масло.
Перекладываю рыбу в контейнер, приправляю по вкусу молотым чёрным перцем, закрываю крышкой и убираю в холодильник на 12 часов. Через 12 часов можно подавать на стол.
Как засолить икру
Шаг 1. Взвешиваю икру и готовлю соль. На 250 г икры — 25 г соли Шаг 2. На дно сухой чистой банки насыпаю часть соли.Аккуратно убираю защитную плёнку и выпускаю икру в банку на соль. Посыпаю оставшейся солью. Очень аккуратно перемещиваю.
Банку закрываю и убираю в холодильник на 10-12 часов.
Важно! После удаления плёнки икру не промывать.
Дикая красная рыба содержит почти все витамины группы B. Значительно больше полезных Омега-3 и витамина D, чем выращенный на фермах лосось.
Засаливаю сразу побольше, убираю в морозилку и... утренний бутерброд делает настроение на весь день. Приятного аппетита!
Дочитали до конца, ставьте и не забывайте подписываться
Следующая публикация
Нет комментариев