🔺Кофейные зёрна различных сортов отличаются размерами, плотностью и другими характеристиками

🔺Для достижения идеального соотношения сладости, кислотности и терпкости для каждого моносорта создаётся индивидуальная программа обжарки(это и есть непосредственно профиль)
🔺Это изменение графика температуры во время всех этапов обжарки кофе
🔺Обозначим основные этапы: сушка, реакция майара, развитие
🔺Переход от одного этапа к другому должен происходить с определённой скоростью, которую в свою очередь регулирует температура ростера
🔺Интересно, что подробная информация-графики обжарки хранятся в специальной программе
🔺Существуют общие классические варианты составления профилей обжарки, однако в каждой компании могут быть свои нововведения/модификации, речь идёт об "авторском стиле"
🔺Для утверждения профиля моносорт обжаривается в маленьком объёме, дегустируется; далее вносятся корректировки(если они нужны), профиль утверждается, и только потом производится в полном объёме
#профильобжарки #обжаркакофе #ростер #коферостер #обжарщики #зерновойкофе #обжаркакофеназаказ #кофемания #люблюкофе