Что такое БИГОС и рецепт приготовления

Бѝгос — тушеная капуста с мясом или копченостями. Готовится из свежей и квашеной капусты и относится к традиционной кухне Украины, Беларуси, Литвы и Польши.
🍗 История появления
Исторической родиной тушеной капусты с мясом считают Польшу, а самому рецепту уже несколько сотен лет. Хотя сегодняшний бигос сильно отличается от того, что готовили до XVII века. Ведь сначала это было охотничье блюдо, преимущественно из мяса с добавлением кислой капусты.
Со временем бигос стал популярным среди крестьян и капуста, которая в доме была в достатке, превысила долю мяса. В таком виде рецепт дошел до наших дней.
🥩 Какой бигос на вкус
У блюда кисловатый вкус. Преобладает аромат мяса, специй или копченостей. По консистенции густое, светлого или коричневого цвета.
Бигос подают горячим на большой тарелке с тостами из белого хлеба.
🍖 Как и сколько хранить
Бигос можно приготовить за один-два дня до подачи и держать в холодильнике. От повторного нагревания вкус блюда лучше раскрывается. Общий срок хранения в холодильнике составляет семь дней. Также капусту с мясом замораживают и хранят в морозилке до шести месяцев.
⚡ Любопытные факты
По одной из версий бигос появился на территории Литвы в XIV веке и был любимым блюдом короля Владислава Ягайло. Польские хозяйки заготавливали бигос впрок: раскладывали его по горшочкам, заливали каждый сверху растопленным жиром и убирали в погреб. В таком виде продукт сохранялся до года.
БИГОС (БИГУС) ТРАДИЦИОННЫЙ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ
📖 Ингредиенты:
Капуста квашеная 1 кг
Вода 500 мл
Капуста белокочанная 500 г
Свинина 400 г
Копченая колбаса 300 г
Сосиски 200 г
Вино белое (сухое) 200 мл
Лавровый лист 2 шт.
Растительное масло 1 ст.л.
Кинза, кориандр (в зернах или молотый) 0.5 ч.л.
Перец черный молотый 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
👨‍🍳 Приготовление:
В высокую толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту и влейте 300 мл воды. Тушите под крышкой на медленном огне 1 час.
Свинину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Мясо обжарьте в сковороде на растительном масле с высокой температурой дымления до золотистой корочки.
Нашинкуйте белокочанную капусту ножом или с помощью специальной терки-шинковки. Добавьте в кастрюлю к квашеной капусте. Перемешайте. Влейте оставшуюся воду. Тушите под крышкой еще 30 минут.
Колбасу и копчености нарежьте небольшими кусочками. К капусте выложите копчености и жареную свинину. Добавьте лавровые листья, кориандр, молотый перец. Влейте вино.
Все тщательно перемешайте и томите под крышкой еще 2 часа. В самом конце при необходимости досолите.
👍 Бигос лучше готовить 3 дня. Первый день активная готовка, потом ночь в холодильнике. Второй день - снова разогреть и снова охладить. А вот на третий день можно разогреть и есть. За это время капуста хорошо настоится, пропитается мясным соком и будет только вкуснее.