Подача блюд на "натуральной посуде" улучшает аппетит, усиливает слюноотделение, ускоряет метаболизм...

и прочие рекламно-выдуманные факты))
Хотя, если серьезно, то эстетика блюд в кулинарии тоже немаловажный момент. И элемент "на чем подавать" вкупе с "что есть", "как есть", создает настроение едока..а там уже и все вышеперечисленное добавляется.. и аппетит, и обмен веществ и прочее))