Аппетитная и нежная утка, запеченная с апельсинами и одновременно с гарниром, украшение праздничного стола

Нежная и ароматная утка украсит любой праздничный стол. Это достаточно торжественное блюдо и готовят его очень редко. Сегодня будем делать утку целиком, наша красавица будет с апельсинами и на овощной подушке, получится очень вкусно и аппетитно.

Аппетитная утка с апельсинами В первую очередь подготовим саму тушку птицы к дальнейшему процессу, срежем все ненужные кусочки кожи. Если она у вас не потрошеная, то соответственно внутри все нужно убрать, удалить оставшиеся перышки. На грудке буквально чуть-чуть по поверхности кожи делаем диагональные надрезы. Необходим очень острый нож, им надрезаем верхний слой кожи, мясо ни в коем случае не режем. После этого оставляем утку полежать.

Подготавливаем тушку птицы В это время подготовим смесь, которой птицу будем натирать. Трем цедру целых двух апельсинов, как всегда берем только самую верхнюю оранжевую часть, пахнет уже очень вкусно. Затем добавляем черный перец свежемолотый, а вот чтобы ароматы стали еще более праздничнее насыпаем молотый имбирь и конечно соль, берите крупную соль, вкусную и хорошую. Все это перемешиваем, можно добавить паприки, даже копченую, а также острый красный перец, в общем можно экспериментировать.

Готовим натирку для утки Возвращаемся к утке, хорошенько всю ее натираем, и грудку и спинку, подготовленной смесью. Часть этой натирки обязательно используем внутри, там тоже тщательно проходимся. Очищенный лук нарезаем на четвертинки и закидываем внутрь тушки птицы. Апельсин также режем на четыре части, вместе с цедрой, и отправляем туда же. Еще во внутрь кладем пару палочек сельдерея, несколько веточек зеленого тимьяна и туда же шалфей.

Начинаем утку и натираем Всю эту красоту формируем, подворачиваем аккуратно крылышки за спину, оставшуюся кожу шейки подобным образом заправляем. А вот ножки свяжем, заправим за спинку и там затянем. Запекать утку будем в глубоком противне с решеткой. Сразу застилаем дно фольгой, чтоб потом все это не отмывать. Теперь сюда нужно разместить вкусную и ароматную подушку, которая потом станет соусом и гарниром.

Готовим овощную подушку Морковь нарезаем брусочками достаточно крупными, равномерно ее распределяем. Такими же сегментами режем сельдерей, если он старый обязательно нужно очистить его от волокон. Овощи должны быть примерно одинакового размера. Далее очищенный лук делим на восьмушки и раскладываем по противню. Добавим шалфей, листья тимьяна и целиком одну-две палочки. Из оставшихся апельсинов выжимаем сок, он необходим для того, чтобы соус получился еще вкуснее. Немного обязательно посолить, поперчить. Для пикантности добавляем туда немного вина или другой вкусный алкоголь. Можно не волноваться, результате термической обработки он полностью испариться. После того, как сформировали овощную подушку, возвращаем решетку и на нее погружаем нежно уточку.

Кладем решетку и помещаем утку Запекать наше блюдо будем в общей сложности примерно два с половиной часа. Первые 20-25 минут нужно поддерживать температуру в духовке двести двадцать градусов. Потом убавляем до ста шестидесяти и доводим до готовности. В процессе обязательно нужно переворачивать противень и смазывать утку образовавшемся соком. Чтобы она красиво зарумянилась в конце можно включить режим конвекции. По истечении времени вынимаем наше блюдо из духовки, пахнет очень аппетитно, здесь и апельсин и имбирь и сельдерей, это все так празднично. Утку аккуратно перекладываем в форму или тарелку, чтобы она отдохнула. Овощи также выкладываем отдельно, убираем веточки, можно посыпать розовым перцем и зеленью. Получился очень красивый и вкусный гарнир.

Переворачиваем противень и смазываем утку Соус переливаем в прозрачную банку или стакан и даем отстояться, чтобы утиный жир отделился. Потом мы его ложечкой убираем, а оставшуюся жидкость процеживаем в сотейник. Туда же снова натираем цедру и выжимаем сок апельсина, добавляем соль, перец и кукурузного крахмала совсем немного. Все это венчиком хорошо перемешиваем, еще вкуснее, пикантней и красочней соус сделает красный молотый перец. Ставим сотейник на средний огонь, нужно постоянно мешая венчиком довести до загустения. Цвет при нагревании перца и цедры меняется, соус становится янтарным. Утку нужно освободить от веревок, после этого помещаем ее сразу на блюдо, на чем будем подавать. Проходимся по всей птице апельсиновым соусом, овощи также сбрызгиваем, оставшийся соус можно перелить в соусник. Всю эту красоту можно нести на праздничный стол.

Вкуснейшая утка с гарниром Необходимые ингредиенты (из расчета на утку 2,5 кг) : Апельсин - 2 шт (цедра) Имбирь молотый - 1 ч.л. Черный перец молотый - 1 ч.л. Соль - 2 ч.л. Начинка: Лук репчатый - 1 шт Апельсин - 1 шт Сельдерей - 2 палочки Листья шалфея - горсть Тимьян - 3 палочки Подушка: Морковь - 6 шт Сельдерей - 5 палочек Лук репчатый - 1 шт Листья шалфея - 1 горсть Тимьян - 4 веточки Апельсин - 2 шт (сок) Белое сухое вино - 150 мл Соль, перец Соус: Основа - жидкость с противня Апельсин - 1 шт Кукурузный крахмал - 1 ст.л. Соль, перец По желанию красный молотый перец