Растительное масло может быть рафинированным или нерафинированным, изготовленным методом горячего либо холодного отжима семян.

При горячем отжиме семена сначала измельчают и обжаривают, а потом пускают под пресс. Итоговый продукт приобретает яркий аромат, но теряет часть полезных веществ.
При холодном – семена давят в целом и сыром виде. Все полезные вещества при этом методе сохраняются.
Рафинированное масло – отличный вариант для жарки, ведь при очистке из него удаляют вещества, которые образуют копоть и сажу при высокой температуре. Но вместе с ними продукт теряет значительную часть полезных веществ и витаминов.
Нерафинированное масло содержит все эти вещества, поэтому жарить на нем не стоит, а вот для салатов оно подходит идеально.