Какие овощи полезнее употреблять после термической обработки?

Существует несколько видов овощей, которые приобретают полезные свойства после термической обработки.
В моркови после варки увеличивается количество антиоксидантов, которые замедляют старение. Причем большая их часть содержится в кожуре, поэтому морковь лучше варить в кожуре.
Еще один такой продукт — белокочанная капуста. В ней сохраняется большее количество минералов и витамина С при термической обработке.
Томат имеет в своем составе ликопин (мощный антиоксидант). Количество этого вещества увеличивается после приготовления.
А во время термообработки свеклы высвобождаются витамины В5, В9 и другие полезные вещества: железо, аминокислоты, флавоноиды.
Стоит сказать и о луке, который содержит в своем составе особый флавоноид — карцетин. Он обладает противовоспалительными свойствами и увеличивает концентрацию при обжарке на медленном огне.