Постная грибная лапша

Постный вариант с домашней лапшой и с шампиньонами. Особенно подойдет, если нет лесных грибов или белых сушеных.
Ниже приведен рецепт лапши стандартной с яйцом. Постный вариант, если вместо яйца увеличить количество воды в 2 раза. Т.е вместо 1 яйца и 40г воды следует взять 80 г воды. Вода должна быть холодная, лучше охладить ее в холодильнике.
ЛАПША (которую конечно можно приготовить заранее).
Яйцо — 1шт
Вода — 40г
Мука пшеничная в/с — 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки). Количество муки можно брать чуть больше, что во многом зависит от самой муки…
Соль — щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Влить в миску воду, добавить яйцо, соль, размешать венчиком или вилкой, всыпать муку 200 г и замесить тесто (остальная мука, 40 г или чуть больше можно взять, для подсыпки).
Скатать в шар, накрыть пленкой и дать полежать минут 20-25. Затем разделить на 4 части и раскатывать (подпыляя мукой) каждую часть скалкой в тонкий «блинчик» («блинчик» во время раскатывания переворачивать).
Оставить блинчики на подпыленном мукой столе, чтобы подсохли, на 1 час (в течение часа перевернуть раза 2-3). Затем блинчики скатать (сложить) в трубочки, которые нарезать поперек толщиной 1,5 или 2 мм. Лапшу растрепать, чтобы она не была склеена. Выложить готовую лапшу на поверхность подпыленную мукой (можно выложить на пергаментную бумагу или на деревянную разделочную доску) и оставить сушиться. Во время просушивания лапшу перемешивать, переворачивать, чтобы она не была склеена.
После того как лапша подсохнет, ее можно подсушить в духовом шкафу до цвета томленого молока или до золотистого цвета. Некоторые находят, что подсушенная в духовке (или в русской печи) лапша очень вкусна, а некоторым нравится не подсушенная…
ЛАПША С ГРИБАМИ (с шампиньонами в данном случае)
Расчет на 2 л воды
Шампиньоны — 400-500г
Лук репчатый — 200г. Лучше использовать небольшие луковицы 2-3 шт.
Морковь — 200г
Лапша готовая — 1стакан (около 80г) или, если хочется погуще 1,5стакана (около 100г)
Соль -по вкусу
Черный молотый перец по вкусу.
Масло растительное (можно подсолнечное рафинированное)- 1/2 стакана или чуть больше.
Грибы отмыть и положить на деревянную доску шляпками вниз, чтобы подсохли (можно грибы промакнуть х/б полотенцем и разложить на доске чтобы подсохли). Нарезать.
Морковь очистить, разрезать поперек по 1,5-2 см и затем нарезать соломкой вдоль. Морковь можно просто натереть на терке, только не на очень мелкой.
Лук очистить и нарезать полукольцами или «перьями».
В чугунную или антипригарную глубокую сковороду (сотейник или вок) влить масло, разогреть и жарить шампиньоны в течение 15-20 минут, чтобы они не тушились, а обжаривались. Для чего нагрев сковороды должен быть сперва довольно интенсивный, а затем нагрев можно снизить. Во время обжаривания грибы можно совсем немного подсолить.
Когда грибы будут готовы, извлечь их из сковороды при помощи шумовки в отдельную миску, а на оставшемся масле в той же сковороде начать обжаривать морковь.
Как только морковь начнет покрываться корочкой, добавить подготовленный лук и далее обжаривать до готовности. Лук должен стать прозрачным.
Когда лук и морковь будут готовы смешать их с обжаренными грибами.
В кастрюлю (кастрюля объемом 3 л) влить кипяток (2 л), добавить обжаренные овощи и грибы, подсолить и поперчить по вкусу и в кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 3-5 минут (зависит от того, на сколько тонко была раскатана и нарезана лапша).
Готовую лапшу разлить по тарелкам и при подаче можно посыпать зеленью.
ЗАМЕЧАНИЯ.
Грибную лапшу можно само собой готовить с белыми грибами, которые предварительно отварить а бульон использовать вместо воды.
Лапшу можно использовать и покупную хорошего качества. Если уж нет ни домашней, ни покупной лапши, то можно и вермишель, которую тоже можно предварительно подсушить в духовом шкафу.