Мы не используем СИП панели для устройства крыши.

Это дорого для заказчика и по сути не нужно.
Обычная стропильная конструкция, сделанная согласно Строительных Норм и Правил- самый лучший, практичный и надёжный вариант.
Почему же другие применяют СИП и в потолке и в крыше (отапливают голубей за ваш счёт). Да потому что... им это выгодно!