В состав этих овощей входит большое количество жирорастворимых витаминов – бета-каротина, А, Е и К. Много в баклажанах витамина С и группы В, клетчатки, органических кислот и минералов: кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, меди, марганца, селена, фолиевой кислоты.   Пользу при похудении приносит пектин, которым богат состав баклажана. Вещество при попадании в организм впитывает лишние жиры, токсины и шлаки и выводит их естественным путем.   В состав входит хлорогеновая кислота, обладающая мощным антиоксидантным действием, что позволяет ускорять обмен веществ, снижать уровень холестерина и ускорять процесс жиросжигания.   Худеют на этих овощах еще и потому, что в них минимальное количество калорий – не более 15-20 ккал на 100 г продукта!!! РЕЦЕПТЫ:  1) БАКЛАЖАННАЯ ИКРА:   Чтобы приготовить вкусную и полезную для фигуры баклажанную икру, которую можно есть каждый день и худеть, овощи нужно запечь в духовке. Понадобятся: Ингредиенты: крупные мясистые баклажаны – 3 шт; сладкий болгарский перец – 3 шт; крупные томаты – 4 шт; сочная морковка – 2 шт; репчатый лук – 3 больших луковицы. Приготовление: Овощи отправляют в духовку (перед тем как приготовить, их можно завернуть в фольгу) и доводят до готовности. С баклажанов, перца, помидоров снимают кожу и вместе с остальными ингредиентами измельчают в блендере или через мясорубку. Готовую икру нужно обязательно приправить маслом, чтобы при употреблении получить больше жирорастворимых витаминов. Можно добавить немного соли, выдавить 1-2 зубчика чеснока, обогатить вкус специями и зеленью.     Есть такую икру можно каждый день в количестве до 0,5 кг, как самостоятельный продукт и в сочетании с другими ингредиентами. Блюдо богато витаминами и минералами, растительной клетчаткой, пектинами.

2) ЛОДОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАН: Ингредиенты: несколько баклажанов; луковица; по 150 граммов ветчины и творога соль, специи по вкусу. Приготовление: Очистите овощи от сердцевины, придав им форму лодочек. Мякоть не выбрасывайте, так как она понадобится в приготовлении блюда. Овощ, лук, ветчину нарежьте кубиками. Лук и ветчину положите на сковороду без масла и обжаривайте. Спустя 5 минут добавьте кубики очищенного баклажана. Добавьте соль и перец. Полученным фаршем начините баклажаны-лодочки. Положите творог и запекайте 20 минут в духовке.

3) ЗАКУСКА С БАКЛАЖАНАМИ: Ингредиенты: несколько баклажанов средних размеров; 2 сладких перца; чеснок и петрушка по вкусу; чайная ложка масла; уксус; соль. Приготовление: Очищенные от кожуры овощи нарежьте кубиками. Измельчите перец, чеснок и зелень. Кубики овоща посолите, покройте на половину водой и поставьте запекаться в духовку на 30 минут. Отсудите и перемешайте со сладким перцем, зеленью и чесноком. Посолите, добавьте немного укусу и растительного масла. Перед подачей блюдо настаивают 2 часа в холодильнике. 4) БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЙОГУРТЕ: Ингредиенты: 2 баклажана; кабачок; йогурт; соль, специи. Приготовление: вощи нарежьте брусочками. Выложите послойно в форму для запекания и немного посолите каждый слой. Покройте натуральным йогуртом. Запекайте 40 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей к столу присыпьте нежирным твердым сыром. 5) ОВОЩНОЕ АССОРТИ ИЗ БАКЛАЖАН: Ингредиенты: 1 баклажан; 2 сладких перца  2 помидора; 1 зубок чеснока; соль; зелень; приправы. Приготовление: Баклажаны нарежьте кружками средней толщины (около 1 см). Нарежьте помидоры.Перец, очищенный от семян, разрежьте вдоль, а потом каждую половину разделите поперек на две части.Измельчите зелень и чеснок. В форму постелите бумагу для запекания, выложите кружки баклажана; сверху положите перец, а после томаты.Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. 

6) ДИЕТИЧЕСКИЙ БАКЛАЖАННЫЙ ПАШТЕТ: Ингредиенты: баклажаны – 2 шт. яйца вареные – 3 шт. лук – красный или белый масло растительное – 1 ст. ложка  перец и соль – по вкусу Приготовление: Запекаем баклажаны целиком в духовке, достаем мякоть и складываем в чашу блендера вместе с яйцами. Лук режем и слегка пассируем на небольшом количестве масла, добавляем к основным ингредиентам, солим, перчим и перерабатываем до нежной однородной консистенции, которую очень вкусно мазать на диетические тосты и хлебцы.

7) САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И АВОКАДО: Ингредиенты: 2 баклажан  по одному помидору, сладкому перцу, авокадо; петрушка, соль, оливковое масло по вкусу. Приготовление: Нарежьте синенькие кольцами средней толщины. Запекайте кусочки 15 минут в духовке. Достаньте и нарежьте соломкой. Добавьте к баклажанам измельченные овощи по рецепту, посолите и заправьте маслом.